日前，武汉有研究者指出，上世纪的“武汉市八大特产”已经全部成为非遗，当前年销量超十亿元。

这八大特产，我们之前已经介绍过一部分。有些确实品质独到，有些则见仁见智。其中“新洲油面”这一项，在武汉市这个热干面占据了面食绝对C位的城市，多少有点冷门；而且背后跟襄阳奎面之间的关系，似乎也值得说道一下。

仓埠油面源自陕西

新洲油面，更准确的称呼是仓埠油面。网上有说法称其有“3000多年历史”、“1000多年历史”等等，看看就好。相对而言更可靠的说法，则是源自18世纪。

1774年，时任陕西同州知府的新洲人李长青（1711—1786）回仓埠老家探亲，乡邻以鸡蛋手工擀面相待。谈话间，李向乡亲们介绍了陕西同州民间手工抻面的作法，并还送了一本教材：明代的《宋氏养生部》。

在这本书中，有关于抻面的详细记载，“用少盐入水和面，一斤为率。既匀，沃香油少许，夏月以油单纸微覆一时，冬月则覆一宿，余分切如巨擘。渐以两手扯长，缠络于直指、将指、无名指之间，为细条。先作沸汤，随扯随煮，视其熟而先浮者先取之。齑汤同前制。”

基于李知府传授的技术，仓埠老乡又进行了一系列改进，创新出一套包括和面、醒面、盘条、绕条、拉条、上架、抻拉、晾晒、下架、截切等工序的全新工艺，生产出高品质的手工细面，因生产过程中须以香油盘条，故命为“油面”。

眼下，制作油面的工具包括面架、特制板凳、面筷子、面盆。制作油面时，先把面粉加盐和好，搓成条形盘在大盆里，上面淋上一层菜油，放置一段时间让它自醒，等醒到有韧性和弹性的程度，就将已经醒好的粗面像缠毛线团一样，一圈一圈地绕到面筷子上，然后还要放在一边再醒一次，等醒到一定时辰，把醒好的油面条一挂一挂拿出来插到面架上，最后顺着油面的韧性和弹性有节奏地拉出面条。

由于制作工序较为复杂，到目前为止，仓埠油面的主要制作环节还没有机械设备可以代劳，必须手工完成。整个制作的过程颇具观赏性，如果再做点艺术加工，甚至可以设计成一个观光项目。

纯手工制作，油面的产量不算太大。武汉主城区这边，不特意去找的话，基本上吃不到。在仓埠当地，油面被视为一种礼节性的食物，满月、生日、婚事嫁娶，都有吃油面的风俗，平常招待客人，也要下一碗油面，以示敬意。

襄阳奎面风格类似

作为四通八达的水陆码头，武汉的特色饮食与周边地区的互相浸染、辐射非常明显。在湖北，还有一种“石花奎面”，做法跟油面很类似。

石花奎面来自襄阳，在2009年已被评为省级非遗。

根据襄阳当地制作的纪录片称，石花奎面起源于乾隆年间，跟仓埠油面大体上是同一个年代。

据说，襄阳石花街上有一户姓林的人家开面铺以谋生，一向乐善好施。天上的奎星决定考验林家，便下凡化作叫花子来乞讨。在见到了林家人的真诚后，给了他们一句建议，“人要忠心，面要空心。面条劲道爽口，空心岂非更佳。”

由于是来自神仙的建议，林家人花了很多时间研究“空心面”的制法。奇怪的是，这种面在白天无法制作，一定要在夜间有奎星悬天的时候，才能制作成功。为纪念奎星点化，这种面从此被命名为“奎面”。

石花奎面制作流程在林家代代相传，到今天基本和200多年前差不多，比油面要讲究不少。在做奎面前，师傅要洗澡更衣，剪磨指甲，熄烟漱口，气无异味。同时，师傅不能心情不好，怕不够专注；也不能身体不适，怕体力不支。

历史上，石花奎面对面粉要求比较严格，一定要用红皮小麦，甚至要求是“种在背北朝南黄土岗地”的红皮小麦。现代面粉来源比较多样化，已经有了各类性能更好品种，这一块相对可以灵活一些。

石花奎面制作工艺包括“拌”、“和”、“揉”、“搓”、“盘”、“拉”等13道工序。黄昏时分开始和面，之后面团将被刷上香油放置一旁醒发——这是奎面和油面最相似的一点核心内容。醒发好的面团被擀成大圆盘排气，师傅用瓷盘沿着面盘边沿一圈圈切，将其切成条状并盘好从案上下到面盆，封存进行二次醒面。次日凌晨，师傅将盘好的面均匀交叉地缠绕在筷子上，然后放进面仓三次醒面后，用竹签把粘在一起的面团分开，之后便是用手把面匀速扯长，挂到架上晾晒。

虽然“奎星点化”听着很厉害，但从现实角度，考虑到时间上的接近性和工艺上的相似性，石花奎面应该和仓埠油面有一个大体相似的源头。

相似的制作效果

“细如银丝，洁白如雪，滑爽柔靱，久煮不糊，口感劲道”，这是对仓埠油面的评价。

“细圆柔韧，白脆清香，煮不糊汤，丝丝清晰，落口滑嫩，爽口爽心”，这是对石花奎面的评价。

最重要的是，由于这两种面在发面时都加入了香油，所产生的大量气泡会让成品面中间出现微小的细孔，形成空心的效果，煮好之后，更容易吸收汤料中的味道。

说远一点，1958年，日籍华人吴百福用油炸面条，制作出现代方便面，其基本原理也与上面提到的这两种面相近，只是把过油的时间从发面阶段改到了面条完工之后。

眼下，武汉人对新洲“汪集鸡汤”和“襄阳牛肉面”都很熟悉，希望能有机会，让更多武汉人品尝到仓埠油面和石花奎面的味道。