发面馒头，只放酵母是大忌！加点它，馒头香甜有嚼劲，比面包还暄软

作为一个北方人，面食是一日三餐必不可少的主食。当然，每个北方人必须要掌握的本领就是要会蒸馒头，吃了自己蒸的馒头以后，就再也不想买馒头吃了，香甜暄软，嚼劲十足。三斤面粉可以做一锅馒头，要比买着吃省钱多了。这就是为什么一个北方人必须要掌握蒸馒头的本领的原因了。但是，很多朋友还是不会蒸馒头，面总是发不好，蒸出来的馒头像死面疙瘩一样，根本就嚼不动，更不用说香甜暄软了！今天，厨娘就和大家分享一下发面蒸馒头的小技巧，大家一起来看看吧！

发面时，只放酵母是大忌！加点它，馒头香甜有嚼劲，比面包还暄软！要想蒸出一锅好吃的馒头，用什么发面很重要，用酵母发面虽然快，但是蒸出来的馒头是没有灵魂的，没有了麦香味。要想馒头做的好吃，用老面引子发面很关键，老面引子就是上一次蒸馒头留下来的面团。（第一次做老面可以取300克面粉加入适量的温水，加点酒糟，调成面团后，放在温暖的地方发酵至两倍大，做成功的老面有一股酸味是正常的）

首先，用温水把老面溶解，用手反复的攥捏老面引子，直到水变成奶白色。水可以少加一点，如果面团硬的话可以加点温水，但是，如果水放太多的话，面就和的太软了，老面引子溶成的老面水也用不完，扔掉了就浪费了。

一斤老面引子可以发酵3-5斤干面粉，把面粉加到一个大盆内，边加老面水边搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵至两倍大。蒸馒头的面团要调的硬一些，这样蒸出来的馒头才劲道好吃。老面馒头虽然好吃，但是有一个缺点，就是发酵时间比较长，可以加2克酵母粉在面团里，这样老面引子和酵母粉混合在一起，可以促进面粉的快速发酵，这样蒸出来的馒头没有了酵母的味道，并且还缩短了发酵时间，只需一个多小时，面团就可以发酵好。

面发酵好以后，揣点碱水，把碱水揣均匀以后，把面团移至到案板上，揉面排气，在揉面期间，要不停的往案板上撒干面粉，这样做出来的馒头好吃又劲道！最后，把面团揪成大小均匀的小面剂，再揉成光滑的馒头胚。

将馒头胚下垫一个玉米叶，这个要比屉布好用多了，蒸熟后的馒头底不会粘在玉米叶上，既省水洗屉布，又不浪费粮食！揉好的馒头不要直接上锅蒸，盖上锅盖，二次醒发15-20分钟，这一步非常关键，这是馒头暄软蓬松又好吃的关键！

蒸馒头是冷水还是热水上锅？面点师傅教你1招，馒头蓬松又好吃！醒发好的馒头一定要冷水上锅蒸，随着锅内水温的变高，馒头胚也在慢慢的膨胀，这比二次醒发都重要！如果开水上锅，馒头膨胀的过程就会缩短，这样馒头就不够蓬松，也不暄软。馒头冷水上锅，大火水开后，开始计时，蒸20分钟后关火，焖5分钟后再出锅。这样锅盖上的水滴不容易滴到馒头上，如果水滴滴到馒头上，会使馒头表皮回缩，看起来坑坑洼洼的，馒头也不漂亮！又白又大的山东大馒头就做了！这样蒸出来的馒头暄软劲道，特别的好吃！