五一放假在家很想念外面早餐店的早餐：油条，豆浆，还有热气腾腾的大包子。既然想吃，那就自己动手在家做起来吧！

但是自己在家做的总是差了点，没有在外面买的蓬松，有劲道。其实要想做雪白蓬松不塌陷的包子是有技巧的，一个是发面的技巧，一个是蒸包子的技巧。

如何判断发面发好了？
1.面发好的状态是面团内组织成蜂窝状。

2.用手指在面团中间按一个洞，面团不回弹说明面已发好。

如何正确的蒸包子？

1.冷水上锅开始蒸，这样可以很好防止水蒸气滴在包子上，也就避免包子出现塌陷的情况。

2.包子包好放入蒸锅不要马上开火，盖上盖子15分钟再开火，这是二次发酵。

3.包子蒸好不要马上打开盖子，焖3分钟再打开。 知道了以上做包子的小技巧，赶紧跟着来学习一下吧

肉包子

食材

中筋面粉 1000g

酵母 10g

白糖 20g

温水 20ml

水 480ml

五花肉 900g

葱 250g

豆瓣酱 2勺

生抽 30g

黑胡椒粉 1g

白糖 3g

蚝油 10g

做法

1.中筋面粉1000g，五花肉900g，葱250g。

2.面粉倒入干净的盆里，倒入10g酵母。

3.20g白糖用20ml温水兑开，倒到面粉里，再倒入480ml水，用筷子搅成絮状。

4.和成光滑面团，盖上盖子发酵，面和好的状态是三光政策，盆光、手光、面光。

5.五花肉洗净去皮，改刀成小块，放入料理机，打成肉末，装盘备用。

6.葱洗净切碎。

7.热锅放入适量油，倒入2勺豆瓣酱炒香。

8.倒入肉末翻炒3分钟。

9.倒入30g生抽，10g蚝油，1g黑胡椒粉，g白糖，翻炒至肉末全熟。

10.倒入葱末，关火，翻炒均匀即可。

11.把做好的肉馅盛入碗里待用。

12.面发至2倍大就可以了，这是面发好的状态，内部组织成蜂窝状。

13.往盆里撒入少许干面粉，继续揉3分钟，给面团排气。

14.案板上撒上少许面粉，揪下一块面团，擀成圆形面皮。

15.放入馅料，包好。

16.把包好的包子放入蒸锅，盖上盖子，进行2次发酵，等15分钟以后再开火。水开以后蒸12分钟关火，不要马上打开盖子，焖3分钟再打开。

17.美味的包子就做好了。