糕点的特点与分类：—中式糕点

糕点是食品中年代最久远的一种营养食品。它不仅以美观的外形刺激食欲，更以营养丰富而深受广大食客欢迎。在任何餐馆，糕点都是餐桌上必不可少的食品。

为了更好地做好服务工作，向顾客推选或介绍各种糕点，餐馆服务员必须了解有关糕点的基本知识，掌握各种糕点的特点和主要类型。

1:糕点的一般特点

所谓糕点，就是以面，油，糖为主要原料，配以蛋类，果仁等辅料和多种调味料，经过特殊调制加工，制成具有一定色，香，味，形的营养食品。

制作糕点所用的原料和制作工艺繁多，复杂，但糕点一般具有如下特点：

1: 营养较为丰富，含有较多的蛋白质，脂肪，糖等。

2：具有香，甜，软，酥，脆等特点，可满足人们对食品的不同口味。

3：容易保存，便于拿取，可直接进食。

4：能符合各种口味的需求。

2：糕点的主要类别。

从总体上说，糕点可分为中式糕点和西式糕点两大类。中式糕点习惯上以长江为界，分为南点和北点。西式糕点以国度为别，分为英式，法式，俄式，德式等。下面我们来了解一下中式糕点。

就中式糕点来说，主要可分为以下几类：

1：酥皮类。凡是筋性面团经油酥、破酥成型的烤制糕点品种，均属于这一类。

其特点主要有：多数是包馅的，烘烤后为多层薄片状，层次分明，入口酥软、制作精细、美观、花样繁多、馅心用料多样，具有多种味。

2：油炸类。凡和面成型后，经油加热制成的糕点品种，均属于这一类。

此类糕点特点是：花样繁多，造型美观，具有酥、香、脆、甜的口感。

3；酥类。凡属于油、糖、面加水混合后，经切块、成型的烤制品，均属于这一类。

此类糕点是一种无馅点心，配料中油，糖的比重大，所以酥松性强。

4：蛋糕类。凡用蛋搅打成糊、浇模烘烤或蒸制的糕点，均属于这一类。

这类糕点营养丰富，易消化。

5：浆皮类。凡用糖浆和面，经包馅，定型，烘烤而成的糕点，均属于这一类。

此类糕点浆皮结构紧密，表面光亮，丰满，不走油，不硬心。

6：混糖皮类。凡不用糖浆而用糖粉和面，经包馅，定型，烘烤而成的糕点，均属于这一类。

此类糕点的皮面结构发暗，烘烤后酥松，硬度小。

7：饼干类。凡属用油、糖、面加水混合在一起，擀面，定型，烘烤而成的糕点均属于这一类。

此类糕点具酥、脆的特点。

8：其他类。凡配料、加工、熟制方法不属于以上七种类型中式糕点，归入此类。

此类糕点主要是一些季节性食品。