炸油条的面是怎么和？

炸油条有2个关键点，配方+和面，而”和面”的重要性不亚于“配方”。不讲明和面的技巧，那么炸出来不是太硬，就是油条内部呈现实心的，根本不松泡。

诸多人在和面时犯了一个大忌，采用了做馒头的“揉面”手法，或者做面包“揉搓”手法，两者都不适应于油条上，因为面团一旦起筋了，炸出的油条个子偏小，且不是松泡的。那么该怎么做呢？接下来分享下整个制作过程，看着更为直观，易懂易学。

【特色炸油条】——特点：外表金黄、表酥内软，松泡香醇！

这款配方不是传统的“一碱二矾三盐”，不用担心，而是用寻常可见的家常食材，只要掌握好“一配方二和面三技术”，就能做出媲美传统油条的味道了，且比之健康安全。

准备食材：

面粉500克（中筋粉）

盐6克（必不少，不止是调味的作用，等会解释其中原因）

白糖10克（建议选，吃不出甜味的，完全可放心）

鸡蛋1个（有助于发酵和增香）

牛奶20克（可选，增进味道和提供面团发酵营养）

清水260克，食用油30克（必选）

泡打粉5克（无铝的），小苏打2克~这两种是核心食材，油炸遇热能释放出二氧化碳，以及碳酸钠，令油条迅速膨胀变大。

和面讲解：

1、面粉倒入大盆里，加入泡打粉和小苏打，以及白糖、盐拌匀。——（注意，牛奶和水要拌匀后放，避免于小苏打正面接触，不然发好的面不泡）。

2、加入鸡蛋液、牛奶，清水分几次加入，边搅拌成絮状，最后加入20克的油，整成面团——（注意，这里的油不要一次性加入，留下10克待用，还有面团必须是偏软的，感觉是稍黏手的那种）。

3、重点来了，面团不能揉，不能搓，否则起筋不泡，而是要揣面，怎么个揣法呢？很简单，双手握拳均匀按面团，然后把面叠起来再按，反复操作。第一揣面完后，封上保鲜膜醒30分钟。——（注意，揣面一共要3次，揣透至面光滑。接下来的两次，双手要蘸上油揣面，手法和时间是相似的）。