舌尖上的景德镇——最美不过饺子粑

三角井位于景德镇市中华北路最北端，在现在的老供电局附近。三角井在镇上并不出名，但在上个世纪七十年代初期，三角井的饺子粑却颇有名气，令至今五十岁以上的镇巴佬还记忆犹新。

当时“三角井饺子粑店”由3位家庭妇女自发筹办，她们从各自家中搬来炉灶、蒸笼、锅碗瓢盆，把店址选在临街的三角井。由于当时是割“资本主义尾巴”的年代，决不允许搞个体经营，粑店只好挂靠在当时的景北区石狮埠公社（当今的珠山区石狮埠街道）旗下。3名妇女的祖籍分别为景德镇周边的都昌县和鄱阳县农村，这两个地方的乡村都有包粑的传统，她们3人在老家都是包粑的“一把手”。她们聚在一起，共同交流、探讨包粑的经验，推出了独具风格的“三角井饺子粑”。

她们包的饺子粑，制作工艺精细、繁琐，首先将上乘的二晚稻米炒到半生不熟，然后磨成浆，再过滤成浆粉。这样包出的粑不仅不会破、也不会碎、更不会开裂，而且口感十分柔滑。揉粉也很重要，要上下左右均匀地揉，如果没揉到位，包出的粑，吃到嘴中粘嘴且没韧性。经营主要以饺子粑为主，大小5寸长，馅太多是萝卜丝、豆角、豆腐、韭菜，分为辣馅和非辣馅，最受欢迎的当属大蒜馅。因为大蒜具有抗癌、杀菌、消毒、健脾、活血之功效。还有印子粑，即将放入了白砂糖和食用碱的粉团，直接放进木制的粑印模中，压紧，再轻轻敲出来，每个小圆饼大，正面还有喜庆的图案，吃到嘴里甜甜的，滑溜爽口，小孩特喜爱吃。蒸出的饺子粑个个晶莹亮泽，印子粑只只金黄油亮，煞是好看且香飘店内外。饺子粑5分钱3个，印子粑3分钱2个，由于好吃又划算，加上服务又好，粑店的生意十分火爆。每次起笼时，店外都排起了长龙等候。等候的人群中有周边的人，还有从东郊特意赶来的“吃货”，就连当时市革委的领导也不时光顾。每逢清明、“七月半”或老人做寿，一些家庭都是提前整笼预定。据说，当时曾有几位外宾，进店要了一盘刚起笼的饺子粑，坐在店中用手抓着吃（因为他们不会用筷子），吃后连声说：“GOOD、GOOD“（棒极啦）。

一些人看到这么好的生意，也在“三角井饺子粑店”开了几家饺子粑店，但怎么做也做不起来，于是，他们便使出阴招，想把“三角井饺子粑店”挤走。他们通过关系，“运作”有关部门上门检查卫生，说“三角井饺子粑店”卫生不达标，限令关门整改。一些群众听后，纷纷自发地找到这家部门，要求取消这一限令，否则，他们将告到“市革委”（市委）。最后，“三角井饺子粑店”照样经营，倒是那几家粑店不得不关之大吉。粑店不时有生手慕名前来学徒，往往是一学会就离开了粑店，自己另起炉灶开店。据说当今颇有名气的戴家弄饺子粑，就有人曾经在“三角井”学过徒。

时过境迁，三角井饺子粑店的3位创始人早已作古，粑店也不复存在，虽现在三角井周围还开着几家粑店，制作工艺也依照“三角井饺子粑”的做法，但不知为什么，却始终没有“三角井饺子粑”的风味。