山东拉面：是时候为山东的面正名了！凛冽寒冬，怎么能少得了山东的一碗面！
2023-12-24 07:04:14文旅枣庄山东人爱吃面食，众所周知；山东人对面条的爱更是深切，无论是宴会酒席还是日常三餐，一碗面是必备的，待客的面是寓意“福寿绵长，长长远远”；日常生活中的面又是简便快捷，还能饱餐一顿的美味。
“喝面条”，用来形容山东人吃面最形象不过，一碗面配着高汤，就着“嘎吱清脆”的小咸菜，“唏哩呼噜”几口喝下肚，这份痛快难以言表！
但在有关面的推介上，山东的面总是鲜有听闻，要知道山东人为了一碗面条高汤，花的功夫可不亚于南方人煲一锅汤！就让好客君带大家重新认识下山东的面，为山东的面正名吧！
01老济南打卤面
打卤面贵在其汤，济南打卤面的高汤历来闻名。
打卤面虽源自山西，却在山东大放光彩，从饭店酒家到家家户户的饭桌，山东人对打卤面的爱无可替代。其中，老济南打卤面最为出名。以鸡、鸭、肘子为底熬制的高汤，配肘子片、鸡蛋羹片、笋片、木耳、滑蛋，勾芡加花椒油，浇在刚出锅的面条上，淡茶色汤汁泛着油亮的光泽，一碗面下肚，真真正正的滋润舒坦！
组图来源|纪录片人老李
打卤面的卤子还有番茄、黄瓜、丝瓜鸡蛋等口味，口感清爽不失鲜美，简便快捷，是山东人最爱的家常味儿。
02蓬莱小面
饱含着海滨小城生活的这碗面，一点都不小！
山东蓬莱小面自民国起就闻名遐迩，价格很“小”，三五块钱就能饱餐一顿。制作、用料却大有来头：细如银丝的面，劲道爽滑，以加吉鱼熬制鲜汤，配扇贝、海蛎等海鲜为卤。一口面，一口汤，一口卤，面的口感配上鱼的鲜香，鲜美的海味顷刻沁入心间；一碗下肚，这碗将山东特色与海洋风情融合的面让人回味无穷。
也有会放一整只大虾的，鲜红的大虾躺在看起来就很鲜滑美味的小面上，让人迫不及待地想要大快朵颐。一碗热腾腾，鲜香爽滑的蓬莱小面是蓬莱人每天清晨，早起排队的情怀。
03福山拉面
即福山大面，是烟台面的另一半江山！
福山拉面，就是福山大面，与蓬莱小面相呼应，也是烟台人离不开的面之一。同样以海鲜做浇头和卤，却比蓬莱小面配料更加丰富，每一种海鲜都是新鲜大块儿的，汤底面条完美融合。在福山，每逢聚餐宴席，必不可少的便是这碗大面！
04台儿庄黄花牛肉面
黄花菜、黄牛肉，这碗面不一般！
源自回族的黄花牛肉面在台儿庄大放光彩，劲道的面条与牛肉高汤相碰撞，加入黄花菜和牛肉卤子，入味而肉不柴；味醇，汤浓，油而不腻，喝一口，感觉味蕾都为之颤动。
05滕州大肉手擀面
大口吃面，大口吃肉，分量十足的大肉手擀面不能少！
滕州人对大肉手擀面的热爱从清晨就开始了，咕嘟嘟的大锅里面条翻滚，一旁铁锅里珍藏的老卤中，酱着滋味十足的大块肥瘦五花肉、豆腐卷、卤蛋；结实有劲儿的老板擀着面条，随点随下，老板娘舀一勺酱汤，夹一块大肉，顷刻间，一碗热腾腾的大肉手擀面就被送到手上了。
劲道的手擀面被咸淡适中浅褐色汤汁包围，酱香味浓，尝一口大肉，肥而不腻，再搭配爽口的雪里蕻小咸菜，这纯手工的手擀面与秘制大肉的完美搭配吃起来就是痛快！让人欲罢不能！
06宁津大柳面
德州宁津三大名吃之一，“金丝缠碗”实至名归！
大柳面制作十分考究，根据四季不同，面的调制比例也不相同。其中，最考验的是刀工，对下刀的力度、宽窄都有要求，为的是制出“条长数尺，撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕，疏而不乱”的大柳面。
手下的力道
组图来源|三只眼K世界
看似韧而有力的大柳面，口感反而绵软柔韧，配上讲究的各种卤子，温食凉用，营养丰富，易于消化，老少皆宜；其中，最正宗的大柳面号称“十八碗”，却又物美价廉，即使吃到撑，也不会花太多钱。
07潍坊和乐
鸡鸭兼有，分量十足的huo luo面。
圆滑的粗面条上，覆着满满的浇头：鸡肉丁、鸭肉块、丸子、豆腐、萝卜……所有食材“和和乐乐”地聚在一起，成了一碗鲜美又实落的面。
潍坊和乐由专门的和乐床子压制而成，所以面条质粗实落，柔韧有劲；配上鸡鸭炖煮而成的高汤，肉香、汤醇，别有风味。吃一碗和乐面，感觉搬砖一整天都不会饿！
08日照海沙子面
海滨特有——鲜掉舌头的海沙子面。
生长在日照海滨的海沙子，其实是一种非常小的蛤蜊，只有0.3厘米左右，但精心处理后，用其汤汁和细小的肉却能做出极鲜美的海沙子面。
细小的海沙子肉好像蕴藏着整个大海的鲜美，慢火熬制成的高汤，出锅前再放一把鲜嫩的韭菜，搭配上筋道有嚼劲的手擀面，除了“鲜”再找不到其他的形容词！
09胶东大虾面
大虾配面的盛宴。
“靠海吃海”，因独特的海滨环境，胶东人的面中，很多是以海鲜制卤，其中大虾面是最受欢迎的，也是胶东渔民最常吃的一碗面。个大肥美的虾煮至鲜红，不用特别的作料，一锅鲜美的虾汤与大虾卤就制成了，配上微弹润滑的面条，原汁原味的大虾面，总是让人百吃不腻。
除此之外，山东还有金黄纤细，犹如金丝的景芝金丝面；鲜醇爽口的经典素面：泰山豆腐面；菜码丰富，香醇浓郁的临清什香面；肉香而不腻的涛雒羊肉面；风味独特的莘县伊面等等。
景芝金丝面
泰山豆腐面
临清什香面
涛雒羊肉面
莘县伊面
不过，吃了那么多面
最想念的还是家里的手擀面
不啰嗦了
今晚回家吃面喽！