如何做老面馒头?做了十多年老面馒头的师傅说漏了嘴

2024-01-20 16:36:57农人提神
八月吃什么#老面馒头是用老面做发酵物发面,是很传统的发面方法。用这种方法蒸出的馒头有筋道,还有淡淡的纯碱味。想必我们北方很多人都是吃着老面馒头长大的。老面馒头的记忆是悠远的,也是唤

八月吃什么#老面馒头是用老面做发酵物发面,是很传统的发面方法。用这种方法蒸出的馒头有筋道,还有淡淡的纯碱味。想必我们北方很多人都是吃着老面馒头长大的。老面馒头的记忆是悠远的,也是唤起我们对儿时的回忆。虽然现在被酵母馒头逐渐所替代,只要有了老面馒头的蒸制工艺,还是可以做出好吃的老面馒头的。

这里(缩量)将专做老面馒头十多年师傅,“说漏”了嘴的老面馒头蒸制方法分享出来。

食材】:

面粉500克、老面100克〈约20%)、纯碱及和面水适量

做法】:

  • 将老面放入约200克的温水中浸泡10分钟左右,再将老面搅拌与水充分混合,静置20分钟,用老面发酵即可。
  • 将面粉倒入发酵好的老面中,用筷子搅拌成絮状物。若干面粉多了,可适当的加入清水,直至没有干面粉为止,然后将其揉成光滑的面团。
  • 夏季醒发最多4小时就是很好的发面,冬季至少要10个小时。这时面团体积有原来两倍大,撕开面团有很明显的蜂窝状。
  • 将约3克的纯碱用温水化开,再在面团中加入一把面粉,边倒入纯碱水。
  • 重新搅拌面团,待倒完纯碱水后,将面团移至面板,充分揉光面团,这样纯碱也揉匀了。
  • 将揉好的面团搓成长条,分成大体等份的剂子,揉成馒头形。
  • 将馒头胚均匀摆在放有屉布的蒸屉上。蒸屉在蒸锅上预热后,叠加起来,让其自然醒发。
  • 20分钟后蒸屉放在大温水的热锅上开蒸,先用大火赶气。上气后计时并改用中火。若是一层蒸屉上气后最多15分钟停火。
  • 停火后,焖3――5分钟再拿掉笼盖,馒头再出锅。

老面馒头关键是要把握好碱的用量,而用电量与发面程度有关。碱过量会是馒头发黄;缺碱会是馒头发酸;碱要化成水且充分揉匀,否则会蒸出“花脸”的馒头。若兑碱后烧熟一小块面团,发现是淡黄色为合适的碱量;若有一道道淡淡的黄色,则为碱未揉匀;到达出锅的时间,用小火且不要急于揭去锅盖,不然蒸熟的馒头遇冷后会收缩,且有可能起泡。

相关文章

制造业包括哪些行业(制造业,一个伟大的行业)
ontheotherhand什么意思(英语中常用固定搭配!)
冰箱通电正常但不制冷?5大原因帮你找出问题!
卫生间地砖漏水怎么修?老师傅是这样做的,不看一定会后悔的
厨房漏水怎么处理?快速解决家中漏水问题!
底楼装修如何防潮?一招彻底解决
房屋的防水层出现了裂纹,该如何维修?
轴承保持架断裂的原因盘点
卫生间一洗澡就往楼下漏水,卫生间防水漏水怎么维修?
燃气热水器选购指南:如何选到最适合你家的热水器
制热怎样看是否缺氟?加满氟和制热正常标志是什么?外机有冰何因
电饭煲进水集成电路烧坏代换
怎么清除油烟机厚油垢?油烟机老油垢怎样去掉
热水器无法提供热水的原因是什么?
壁挂炉24小时一直开着费电吗?壁挂炉24小时开着的耗电量是多少?
电视显示无信号怎么调成看电视频道?
洗衣机简自洁什么意思
洗衣机电源灯不亮,整机不工作,可能是什么原因?
热门推荐