葱油大花卷馒头，卷不起层不宣软？掌握这3点，做出的花卷香软蓬松不回缩

面食是北方人的最爱，馒头、花卷都是我们每天早餐和晚餐必备的食物，我们全家人都非常喜欢吃香软起层的葱油大花卷，吃着比面包还香。花卷很香，但总有人蒸出来的花卷不开花不起层，像铁蛋一样硬。蒸花卷不起层不宣软？掌握这3点，做出的葱油花卷香软蓬松不回缩。

我们农村人都喜欢自己在家蒸馒头吃，总觉得外面买来的馒头不够香，自己在家蒸馒头的时候可以做出各种花样，例如过节的时候蒸枣花馍，平日里还可以蒸一些辣椒花卷和葱花卷。夏天天气比较热，只吃馒头不觉得没胃口，所以家里人都喜欢吃葱油大花卷，香软又蓬松，葱香味十足，越吃越想吃。

下面就给大家分享妈妈在家蒸花卷的做法，其实蒸花卷不起层主要有两个原因，一个就是面没发好，另外一个就是油少了还不会卷花。只要掌握这3点，发面、卷花都不是问题，新手小白也能学得会。

第1点：盘中加600克面粉，5克酵母，搅拌均匀。然后用温水和面，注意水温不能太高，30度左右即可。温水和面可以加速发酵，和好的面团可以在短时间内迅速发满盆。记住在和面的时候要一边加水一边用筷子搅拌，直到将面全部搅拌成絮状，就可以停止加水了。然后把面絮融合到一起，揉成软硬适中的面团。

第2点：面团和好之后，放在温暖的地方进行发酵。自然醒发一个小时左右，面团就会放满盆，打开保鲜膜会发现面团的表面布满蜂窝气孔。撒上少量的干面粉，把面取出来揉搓成面团，然后在案板上撒面粉，用力挤压揉搓排出面团中的空气。排气的时候加少量食用碱可以防止在蒸的过程中花卷回缩。

第3点：和好面团之后，用擀面杖把它擀成一张大饼。然后切葱花放入盆中，加入食用盐，香油，鸡精，适量的调味料搅拌均匀。撒上一大把白芝麻，最后用热油泼一下搅拌均匀，将拌好的葱花摊在面饼上。用勺子涂抹均匀，再将饼卷起来。卷好之后用刀切成小段。

不会卷花，教你一个最简单的方法，准备一根筷子将两个花卷段重叠在一起，用筷子在中间按压，像做油条一样。压好之后把它拿起来，捏住两端往相反的方向翻转，最后在底部捏紧重合，一个花卷就做好了。然后热水上锅蒸，花卷放入锅中之前，先把蒸布打湿，防止粘连，蒸的时候用重物压在锅盖上面，出锅之前再把重物拿开，这样蒸出来的花卷香软又蓬松，而且层次分明。