【河北特色食品】黄汤牛肉拉面

经典美食黄汤牛肉拉面，值得一尝。

黄汤拉面是经典美食之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各种年龄段的食客。如果你还没有品尝过黄汤拉面，不妨选择一家正宗的店铺，品尝这道美味传统小吃。

有人说黄汤拉面最早出现在天津南开区，后来在河南郑州流行，是兰州牛肉拉面演变的一个分支。黄汤拉面最早出现在天津街头，是在八十年代中后期。尽管大港有专营黄汤拉面的"五区拉面"和"北马路边支一个棚子"的商贩，甚至有的连棚子都没有。

天津所谓的这种本地黄汤拉面，其实就是添加了啫喱的拉面。据说是在八十年代初期，河南人在兰州牛肉"清汤"拉面的基础上，演变出"咖喱黄汤(当地称混汤)"和"香菇红烧汤"。咖喱黄汤被天津接受落地成为"黄汤拉面"，清红汤被上海接受落地成为"河南拉面"。于大港，与当时的"清汤拉面"明显分界成两派。再区拉面"进军天津市区开设分店，却始终没有超越同样起家于九十年代专做"黄汤拉面"的"美玲"。光顾"美玲"店主马桂玲总是选用上好牛棒骨、牛肉熬浓汤，经十二道工序，汤底再加咖喱，形成"味道醇厚，微辣偏咸"的特色。据说很多人光临"美女"，为的就是那一锅从开业到现在三十年从未停火的汤，视为地地道道的"老汤"。而这咖喱油黄的"老汤拉面"，绝对成为很多天津八零九零后十分怀念的一种美食。"黄汤拉面"的关键是放咖喱粉，面条为细条，这一点与流行于上海的"河南拉面"有相通之处，都是抛弃原"兰州拉面"啰嗦的"大宽、二柱子、韭叶、三细、二细、毛细"等面条形状，简单化一种适应了。食客大流量的快节奏。细爽滑的面条，浇上好味的牛骨老汤，附以香葱香菜，有的再放点炸辣椒、醋，可谓咖喱飘香、汤上浮油、榨菜脆嫩、肉丁耐嚼，称其为暖胃驱寒佳品，应不为过。