盘丝花卷的做法，松弛有度，口感有层次

大家好！今天分享一道“盘丝花卷”做法，花卷洁白如雪、层次分明、蓬松萱软、入口有嚼劲、回弹性好、张弛有度、怎么捏都不会扁，底部平整光亮，撕开后内部组织细腻，一层一层的，做法简单易学，快来和我一起做吧！

1高筋粉300克、温水160克、酵母3克、白糖20克、食用盐1克、橄榄油5克

220克白糖倒入30度的温水中化开，下入3克酵母搅拌均匀，让其加速活化。1克盐倒入面粉里可以增加面团筋性。5分钟后酵母活化，表面有许多气泡。300克面粉倒入盆里，慢慢倒入活化好的160克酵母水，面粉吸水后，搅拌成絮状，用手揉成面团，揉面要做到盆光、面光、手光，这是揉面的基本要求，面团揉光后，把面团撑开，倒入5克橄榄油，再把面皮折起来揉进面团里，橄榄油的加入使面团更加柔亮洁白，面团只有揉透后型、色才美观，揉成这样平滑光亮的状态即可，盖盖准备发热板，面盆放在发热板上开始恒温发酵，30度发酵40分钟。

3利用发酵的时间准备葱末和油酥等调料。香葱少许、面粉20克、五香粉3克、椒盐粉3克、橄榄油20克。橄榄油微波炉加热到80度左右倒入面粉里把面粉烫熟，搅拌至无颗粒，下入3克五香粉搅拌均匀。

4发酵时间到了后，掀开垫毯，面团已经发酵至原来的一倍大。案板撒入少许手粉，把面团移入案板，揉匀排气。面团对半切开拍扁，用走捶把面团擀开，擀成长40厘米，宽30厘米左右的薄片，然后在面皮上均匀地刷上一层油酥，刷油酥目的是使花卷蒸出来一层一层像盘丝一样，接着在油酥上面撒上一层椒盐增加口感，再均匀的撒上葱花，做花卷葱花一定少不了，有增香作用，把面皮下部三分之一处往上折，然后上部面皮对折下来盖住下部面皮，翻过来整好形，然后用刀切成5厘米左右的条，两块面皮上下折叠，用筷子在中间按压出一道槽拉伸开来，筷子放置面皮下方，捏住两头转动筷子360度，再按压下抽出筷子，一个盘丝花卷就成型了。

5全部包好后摆入蒸笼，继续恒温发酵20分钟，冷水下锅大火蒸制12分钟再闷三分钟，时间到了后开盖，“盘丝花卷”做好了，表皮光亮，洁白如雪，葱香扑鼻。