老北京的传统特产糕点——豌豆黄

豌豆黄是一种极具北京特色的传统糕点，其历史渊源悠久。最初，豌豆黄是民间的庶民小吃，后来被宫廷御膳房改良并纳入其食谱，成为许多王公贵族的钟爱之物。如今，豌豆黄已成为老北京的标志性传统糕点之一，在节日庙会中经常能看到卖豌豆黄的腊灯笼小货车，热气腾腾地为人们带来好运和福气。

制作豌豆黄的主要原料是豌豆，最佳选择是当季鲜嫩细小的豌豆。将豌豆清洗干净，用苏打水浸泡一晚。接着将豌豆煮熟至软烂，过滤并搅拌成细腻的糊状。然后，在糊中加入适量白糖，用文火慢熬至浓稠的半固体状，倒入模具中定型，放入冰箱冷藏后即可切块食用。整个制作过程需要注意火候的掌控，熬煮时间不宜过长或过短，否则会影响豌豆黄的口感。豌豆黄的色泽乳白，口感细腻绵软，入口即化。它的独特之处在于天然的豆香味，既不甜腻也不寡淡。一小块豌豆黄入口，让人仿佛置身于春天的田野，品尝大地的馈赠。

豌豆黄可以保存数月而不变质，这也是北京人心中最美味的点心之一。无论是在庙会购买还是在家自行制作，新鲜出炉的豌豆黄都能让人胃口大开，流连忘返。豌豆黄不仅传承了北京人对春天和美好生活的诗意向往，更是代代相传至今的传统美食。