入夏后，特别适合做发酵面食。原因很简单，大热天就是天然的发酵箱，只要把面团和好，面团就几乎能以肉眼可见的速度发酵。

大家都知道，发酵面食相对于死面食物，口感更加暄软，而且对肠胃也好。所以，尽管很多人不喜欢夏天，但对于爱美食的人来说，夏天是不可多得的免费的发酵箱。不管是做中式面点，还是做西式的面包，夏天，都是一个不错的季节。

所以，当你看到我成天折腾发酵面食时不要奇怪，跟上我的步伐就是了。我们一起玩转面食，用发酵面食养好家人的肠胃。如今的早餐，我会提前半小时起床，给家人做一锅香喷喷的花卷。这个花卷不用蒸，放平底锅里生煎，成品是底部酥脆上面暄软，如若再加上些五香粉，那它的味道就像极了小时候的味道。半个小时做一锅花卷，夏天，做的到。

【生煎黑芝麻花卷】

【食材】：普通面粉250克、酵母2.5克、温水135克左右、五香粉适量、熟黑芝麻1小把、油盐适量。

【具体做法】：

1、普通面粉中加入少许盐，加入酵母。面粉与酵母的比例永远是100：1，大家记住。

2、再加入一小把炒熟的黑芝麻，用来提香。没有可以不用放。

3、准备好温水，边淋水边搅拌成面絮状，直到没有明显的干面粉。

4、下手把它揉成光滑的面团。面不多，两三分钟就能揉好。

5、案板上撒干面，把面团拿到案板上。

6、擀开成长方形的薄面片，但也不能薄如纸，那样面团发酵受影响。刷上一层油，再撒上五香粉。

7、顺着长边一侧把面片卷起来，收口压住，然后切成2-3厘米左右宽的面剂。

8、取一个小剂子，中间用筷子压一下，如图。

9、双手拿起面剂子，从两头往外抻长一些，如图。

10、然后两只手往相反的方向拧成小花卷，拧好一个就放进刷了油的平底锅。

11、直到把所有的面剂子全部拧好，摆放在平底锅的锅底。

12、盖好锅盖，让花卷生坯在平底锅中发酵，现在的气温，有20分钟左右就可以了。

13、这是发酵好的花卷，发酵好之后，继续盖着锅盖，开小火煎两三分钟，把花卷底部煎至金黄酥脆，然后沿锅边淋入半碗多热水，水量稍稍超过花卷腰部即可，继续盖着锅盖小火煎，把它煎熟，这个过程长短以花卷大小而定。

14、关火前要打开锅盖，继续煎上一分钟，这样它的底部会更加酥脆。

15、这样生煎出来的花卷，比蒸花卷口感更加丰富，香味儿也更加浓郁，酥脆与暄软并在，非常好吃。