为什么做的蛋糕会塌下来、凹陷、不成型，与你详细分析其问题。

●海绵蛋糕的问题及解决方法

问：蛋糕膨胀的不够高，容易回缩。

答：按照蛋糕制作方法的时间搅拌，加入面粉后搅拌动作要轻柔、快速，不要让面糊消泡。蛋白一定要打发至营销发泡。烘焙未达到要求时间不要打开烤箱门。

问：蛋白打发总是拉不出结实的尖角。

答：一定要保证碗和打发工具都是干净，无水无油的。醋、柠檬汁、塔塔粉或其余打发剂比例要合适。

●油蛋糕的问题及解决方法。

问：蛋糕有裂口、凸起或者孔洞。

答：可能是烤箱温度过高、面糊搅拌过度、发酵过度。可以试着降低烘焙温度、不要过度搅拌、减少发酵剂用量。烘焙的时候尽量使用蛋糕模压边条。

问：蛋糕颗粒粗糙，中间凹陷。

答：可能是由于烤箱温度不够高、面糊搅拌不均匀或者发酵剂用量大所造成的。下次可以试着调高烤箱温度、搅拌面糊直到充分混合均匀，严格控制好发酵剂用量。

问：做出的蛋糕太小，而且质地紧实。

答：可能是由于泡打粉或小苏打的量不够、泡打粉放的时间太长效用差，或者黄油软化的不够。

问：蛋糕太干，表皮过硬。

答：可能是因为蛋糕烘焙过度或者蛋糕模过大，下次可以减少烘焙时间或者使用容量合适的蛋糕模。

问：蛋糕底部已经糊了，但中间还没熟。

答：可能是由于烤箱中热气流通不佳。可以试着调整蛋糕模具的位置，让它距烤箱侧面留有空隙，也可以减少蛋糕的大小，让其能更好受热。