北方面食莜面饺子

人在南方，胃还是北方人的胃，吃了油炸糕，又香莜面饺子了。昨天做油炸糕剩下了土豆胡萝卜韭菜馅，今天马上安排。现在说说怎样做莜面饺子，做法也不复杂。面粉里面要加一点土豆淀粉，比例是10：1，因为莜面与其他面粉相比粗纤维含量较高，需要加一些其他淀粉增加一些筋性，这样做出的饺子比较筋道，不容易开裂。把两种面粉先搅匀，用开水最好是现烧开的水（莜面的特点就是三熟，炒熟泼熟，蒸熟）边倒边用筷子搅，加开水的时候要一点一点的加。加一点搅拌一下，然后再在还是干粉的地方再加水。如果一口气把水都加到一个地方，你会搅拌不开的。搅匀后，稍微晾凉一点，不怕烫手的可直接下手，揉成均匀的面团。再分成一个个均匀的小面剂，拿一个面剂，合起手掌搓圆，压扁，下面是关键，前面说了莜面和白面不一样，淀粉含量低，用擀面杖擀成水饺皮状边缘不整齐，包不住馅料，还容易开裂。这时得用双手的拇指和食指，捏住面剂的边缘 逆时针推的捏，边捏边让面剂顺时针旋转，一会儿一个像鸟窝状的饺子皮就成型了（看下图）。因为我不经常做，这次做出来的饺皮有点厚。就这个费时间，需要经验。剩下的就简单了，往饺子皮舀一小勺菜馅两边捏住即可。需注意的是，菜馅不要多放，饺子不要全捏住，最后留一个小口，否则蒸熟了饺子容易开裂。最后把包好的饺胚一个个整齐的放到笼屉里，水开上锅大火蒸15分钟即可出锅。