烘焙蛋糕面包饼干用的 配方
2024-02-04 16:05:52小小韭菜儿甜面团:
高筋面粉500,奶粉10,改良剂1,白糖100,酵母6,鸡蛋1个,水250—260,黄油50,盐5
称料—搅拌—发酵—分割滚圆—松弛—整理—醒发—装饰—烘焙—冷却成品
方包:
高筋面粉500,奶粉10,改良剂1,白糖100,酵母6
水250,鸡蛋1个,黄油50,盐5,干果25
鲜奶包:
高筋面粉500,奶粉10,改良剂1,白糖100,酵母6
水50,蛋黄2个,牛奶200,黄油40,盐5
杂粮核桃法包:
高粉900,预拌粉100,白糖50,酵母12
水350,牛奶350
盐12
核桃干50,提子干150
坚果包:
高粉950,白糖100,奶粉30,酵母12
水650,盐15,黄油60
坚果干200
法棍:
高粉1350,低粉150,盐30,酵母30,水980—1050,
300—松弛—整形拍扁排气卷长条形—发酵—整形对敲3分之2在对敲3分之2收口—发酵—装饰撒高粉划刀—烘焙上下200,35转3—5
生日蛋糕:
1 水175,食用油50
2 低筋面粉185,奶粉3,淀粉25, 泡打粉3
3 蛋黄150
蛋白部分;蛋清350,白糖175,塔 塔粉5,盐2
鸡蛋糕:
鸡蛋3个,白糖50,低筋面粉80 ,食用油30
蛋糕卷:
1 水220,食用油120
2 低筋面粉240,淀粉40
3 蛋黄200
蛋白部分;蛋清400,白糖220,塔 塔粉4,盐2
葡式蛋挞:
1 牛奶25,白糖25
2 淡奶125
3 蛋黄50
全蛋蛋挞:
1 牛奶60,白糖15
2 淡奶30
3 鸡蛋1个
手指饼干:
1 蛋黄50,白糖15
2 蛋清125,白糖30,塔塔粉1
3 低筋面粉40,淀粉30
核桃酥:
1 黄油175,白糖150
2 鸡蛋1个
3 低筋粉350,小苏打2,泡打粉2
4 核桃30
丹麦奶酥曲奇:
1 黄油150,糖粉70
2 蛋清30
3 低筋面粉180,奶粉20
雪花酥:
1 棉花糖90, 黄油25
2 奶粉25,饼干130,坚果干90
牛扎糖:
1 棉花糖90,黄油25
2 奶粉40,花生100
黄酥粒:
黄油50, 糖粉50,低筋面粉50
奶油:
淡奶 :白糖 = 10 :1