黑三剁的正宗做法（传统云南菜下饭菜黑三剁）
2025-02-04 03:15:39豆果美食
以下是用正宗大头菜制作的黑三剁注意项： 1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜，因为其腌制手法，所以看起来呈黑色，闻起来有玫瑰花香，味较咸略酸。黑芥（gai四声）菜，网上可购买到。 2、黑芥菜浸泡后可以先切片，再切丝，最后切成碎粒，建议切得越碎越好，炒出来更香。 3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油，买不到的话
以下是用正宗大头菜制作的黑三剁注意项： 1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜，因为其腌制手法，所以看起来呈黑色，闻起来有玫瑰花香，味较咸略酸。黑芥（gai四声）菜，网上可购买到。 2、黑芥菜浸泡后可以先切片，再切丝，最后切成碎粒，建议切得越碎越好，炒出来更香。 3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油，买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代。
用料
- 肉糜 适量
- 大头菜（咸菜/榨菜） 适量
- 青椒、红椒 适量
- 油、盐、生抽 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒、鸡精 适量
做法步骤
1、把肉糜准备好，青红椒都切成小丁，大头菜（咸菜/榨菜）也切细。热锅少油，放入肉糜翻炒变色，下料酒、蚝油、生抽、葱姜蒜。
2、混合均匀，炒香。
3、下大头菜（咸菜/榨菜），鸡精少许。
4、混合均匀，炒香。
5、下青红椒粒。
6、混合均匀即可。
7、配饭享用
小贴士
大头菜可以网上购买，小美家里有咸菜就直接使用咸菜了。也可以用一般的榨菜代替，但是味道肯定不一样的，由于咸菜咸度高所以不用加盐。