小笼汤包的皮怎么和面， 不发面不饧面不上锅蒸的薄皮大馅素包子包子皮和面有诀窍

最近大家都在分享包子的新吃法，不发面，不饧面，用饺子皮包的薄皮大馅的素包子。确实比发面包子好吃，关键是皮薄馅多。但我觉得口感稍微有点儿硬，今天我给大家分享一款薄皮大馅的包子，包子皮又薄又柔软。这样的包子皮和面时你只需要掌握这个小窍门就行，凉了也不会硬，而且不是蒸的是在电饼铛里烙的，只需5分钟即可出锅享用。下面看看我是怎么做的吧！

【薄皮素馅包子】

【芹菜木耳鸡蛋馅素包子】做法

【食材】1 包子皮： 面粉300克 鸡蛋清2个（约50克） 开水50克 冷水60克 油5克

2 馅料：芹菜杆400克 泡发黑木耳150克 鸡蛋三个 葱1根

【调料】盐6克 菜籽油30克 十三香5克 鸡精4克

第一步 先和包子皮 1 将300克面粉倒盆里，先用50克开水烫面，再用60克冷水和面，最后加入鸡蛋清，食用油将面和成大面絮状。

2 将面絮状下手揉成中等稍软的面团，揉光滑后盖上盖子饧面30分钟。

第二步 调馅

1 将摘洗好的芹菜杆放开水锅中加少许盐焯水1分钟后捞出用冷水冲凉，用冷水浸泡5分钟后捞出控干水分备用。木耳提前20分钟用冷水泡发，剪去根部，搓洗干净备用。热锅凉油大火倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒将鸡蛋炒碎晾将备用。

2 将芹菜切碎末，木耳切碎末，葱切葱花，一同放入盆里备用。

3 切好的馅料中放入【调料】搅拌均匀备用。

第三步 擀皮包包子

1饧好的面拿出来放案板上，不用再揉面，直接整理成长条，下成比饺子面剂稍大点儿的面剂，擀成饺子皮厚的中间厚边缘薄的包子皮即可。擀好所有包子皮。

2 包上馅料，可以多包一些馅料，这样包子皮会更薄。不用担心包子皮会破。包好所有包子。

第四步 烙包子

1 电饼铛中火，刷一层油，油热放上包子，大约1分钟后，看包子皮上了金黄色的颜色后。

2 开大火，锅中倒入没过包子底的开水，盖上锅盖。

3 大约4分钟后锅中水收干后即可揭盖。

4 薄皮大馅，底部焦黄的薄皮包子就可享用了。

【小贴士】

和面时先开水烫1/3的面，再用冷水和1/3的面，再倒入鸡蛋清和少许油。面团要反复多揉一会儿，揉均匀揉光滑后饧面。这样和出的包子皮不论你擀多薄都不会破皮。包子皮又薄又柔软，放凉了也不硬。