包子发黄的原因及解决方法？面点师教你几个重点，解决小毛病很简单

大家好，每天分享面点实用技巧。做包子时有些细节注意不到就会出现各种小问题，新手不能及时更正，就会出现发黄、发不起、粘手等等问题，其实这些问题并不是很难解决的，今天就分享几个比较实用的包子技巧，希望能帮大家解决困惑，能够更好的掌握做包子的技术，做出更好吃的面食来。

包子

第一个问题包子皮粘牙怎么解决？产生这个问题的原因是我们面没和好，放酵母后没有把面团揉到位，揉面不到位很容易出现发酵不好的问题，蒸包子的时候还会导致包子不发缩成一团，也就是很多新手朋友遇到的有些发的很好，有些根本就发不起来的毛病。另外一点是我们擀皮的时候中间留的太多，就会出现包子底部蒸不透，吃着就会粘牙，还有是包子口上粘牙，是因为我们擀皮的时候，把边留的太厚收口时全集中到顶部，这也是同样的蒸制时间包子熟的程度不同的主要原因。所以大家做包子的时候，面要揉好擀皮要到位，这样才能解决粘牙的问题。

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第二个问题蒸好的包子发黄，这些问题的出现造成的原因有几个，比如说面粉选择不当（面粉种类多选择合适才重要），揉面不到位（揉面不均匀发酵就会不完全），家里蒸笼不干净（蒸笼脏经过热气蒸制会产生一些不干净的蒸汽），蒸锅的水加的不够（水少就蒸增加了锅的热度，水蒸气不足就是锅的热量在烤，发硬发黄很正常），都会出现包子蒸出来发黄的问题。要想避免这样的问题，就把上面说的问题点记好，尽量不要触及它们，这样就能很大程度上避免包子发黄的问题。

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第三个问题包子皮太紧实不软（拿在手里沉甸甸的，但是已经熟了），这个问题每个人都会遇到一两次，之前用同样的方式做的也没有这个问题，其实原因很简单，发面的时候没有发到位就拿出来揉面是主因，因为面团中的酵母还没有完全舒展，差那么一点不到位，也许你会说不是还有二次发酵的吗，其实第一次发酵才是关键，如果第一次没有发到位，第二次发酵的效果同样不好，但是要提醒大家不是非要发过了才行，只要面团达到发酵状态就行（轻按回弹迅速，表面有气孔和裂口）。

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第四个问题包子蒸好后起皮回缩严重。首先回缩是因为我们包的时候馅料放的太少，导致里面太空旷，发酵的时候看着发的很好，蒸出来之后会因为漏气缩回去变得扁扁的，而起皮的原因是因为发酵的时候没有覆盖东西暴露在外面的面皮被风干，导致面表面一层和里面分离，经过高温蒸制时分离的更彻底，开锅后热胀冷缩的效果就会导致起大泡迅速回缩，包子表面就会不平整。

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第五个问题包子皮口感硬下咽是感觉挂嗓子同时伴有发黄的问题，就好像是烤的一样，吃的时候像撕咬不烂的肉，这是因为咱们擀皮太薄，再加上锅内的水量不够，锅内的热量是锅发出来的，而不是水蒸气的作用（意思是再用锅的热量烤熟的，没有充足的水蒸气，面皮就会变得干硬，就像皮肤缺水有皮屑是一个意思，因为水分没有补足）。所以咱们在蒸之前水量要加足，面皮不要擀的太薄，这个问题就不会出现。

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总之，做包子的时候一定要把细节的地方注意到，不要犯一些常规的错误，以上这些问题就能避免，只会把面食做的越来越好，尤其咱们初学制作面食的朋友，往往都是因为咱们细节做得不好，才会出现一看就会一做就废的命运。