教你做煎饼丝蛋，做出来鲜香软韧不发硬，新烙的饼特别香又好吃

对北方人来说，对面食的喜爱程度是很深的，面食可以通过烹调做成各式各样的美食，面条、包子、饼都是很好的选择，大家完全可以根据自己的喜好选择不同的做法，在面食的众多做法中，饼是我特别喜欢的一种，隔三差五就会在家里做饼吃，不过也会发现，新烙的饼特别香又好吃，但如果放到晚上，家里人就比较嫌弃，其实对于吃剩下的饼，我们完全可以把它切成丝状配鸡蛋炒，用一点小技巧炒出来的饼，丝状鲜香软韧，不会发硬，下面我们一起来学习做法。

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煎饼丝蛋做法：

配料：鸡蛋2个，饼1份，生抽少许，小茴香1粒，盐少许，醋少许，水适量；

加工步骤：第一步，将饼一张，切成丝状，硬的也没关系，同时鸡蛋2个，磕在小碗里，加一点盐，把它打散成蛋液；

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步骤二，茴子白一小片，洗净后，把它切成丝状，或与其它个人喜欢的蔬菜搭配，待全部配料准备就绪后，即可开始炒

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步骤三，把炒锅放到火上，加一点食用油，把它烧热后，把事先打散的蛋液淋到锅里，不要急着用筷子翻炒，待它煎到稍微定型时，用锅铲把它切成块；

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步骤四，先盛出炒好的鸡蛋，再往锅里加一点食用油，放入事先切好的饼丝，开始炒，同时加一点生抽，炒至饼丝略起色泽，然后沿锅边缘撒一点清水；

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步骤五，加锅盖用小火闷一下，把饼丝焖至软烂，先把事先炒好的鸡蛋和茴子白一起放入锅中，继续炒一会儿，将茴子白炒至断生，加盐调味，最后再淋一点醋即可出锅。

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我总结：在家过日子，难免会出现剩菜剩饭的情况，但我家剩菜剩饭的时候根本不用担心会浪费，尤其是饼，把它和鸡蛋一起炒，做成山西经典菜肴炒饼丝，这种食物有菜、有蛋又有主食，营养丰富，相信你们家人也会吃得特别开心，一开始我做饼丝的时候因为没有用对方法，所以炒好的饼丝总是容易发硬，家人都不喜欢吃，后来我就用老妈的方法，炒出的饼丝就香软可口，好吃还不发硬，每一次用这个方法，我都能做三盘，好吃还解馋，特别过瘾。

烹调小技巧：

炒饼丝总是发硬的吗？共享给你的1个妙招，就是把饼丝下入锅后，加一点清水焖一会儿，饼吸足水，就会变得更软，当然水不能太多，一点点就可以，炒出的饼丝鲜香软韧，不发硬，也不太软；

这道菜可以根据个人的喜好来搭配蔬菜，比如莴苣，胡萝卜，土豆丝等等，当然，无论加什么蔬菜，鸡蛋都不能少，这是这道菜的特点；

因为鸡蛋要先炒熟，然后才能和饼粉混合炒，所以首先鸡蛋不要炒得太熟，让它稍稍凝固就可以了，否则以后它就太老了，影响口感。