面包不用耐高糖酵母会怎样？ 吐司面包掌握这些点，烘焙不再翻车，干货！

吐司做好真的很难，看似简单，做起来却很容易翻车。一份好的吐司需要满足4点：

1.表皮上色均匀，光滑，呈金黄色，有光泽。

2.内部组织细腻绵密，有蓬松感，颜色洁白自然。

3.吐司带有小麦粉本身的甘甜麦香，与发酵风味相结合，烘烤后产生散发令人愉悦的香气。

4.口感上柔软湿润，有弹性。

因此想要做好吐司，就要求对面团的搅打、发酵、整形、滚圆等步骤有极好的把控，今天我们就来分享做吐司面包的几个注意事项，掌握了这些，做吐司成功率杠杠的。

1、制作吐司的理想面团状态是完全扩展阶段，即面团可以抻出坚韧的手套膜。制作吐司面包，面团的延展性越好，吐司越是绵密柔软。而判断延展性，需要经常用手试探面团的搅打程度，用手沾些水，拉一拉搅拌的面团查看延展性，直至出现“手套膜”。

2、面团含水量不低于75%，含水量低的面团没办法做出柔软的口感，含水量大的面团柔软且面筋强度较弱，不易老化。

3、注意面团温度，温度的高低对于面包的组织、外形、口感、和颜色都会有一定的影响，过高导致酵母发酵过快，面筋松弛不够，口感会不够绵软。温度过低，面团筋度不够紧实，面包成品密实，皮厚不松软。

4、做吐司通常配方中都是含一定糖分的，而且不低，这种时候就必须用耐高糖酵母来发酵，高糖的方子不用耐高糖酵母一般会影响面包的发酵。

5、为了烘烤出的吐司每个峰高度都是均匀一致的，分割面团时，要做到平均分配，不能有大有小。

6、分割后的滚圆可以整理由于分割而变得杂乱的面筋结构，还可以包裹松弛发酵时产生的二氧化碳，所以要尽量轻柔，不要破坏已形成的面筋，不要过度滚圆，以免破坏面团光滑表面，否则延长松弛时间。

7、擀卷时双手用力要均匀，擀好的面片尽量薄厚均匀，不要把气全部排掉，要排掉的是大气泡，保留小气泡，被擀到面片周围的大气泡要用手拍掉。

8、擀卷分为两次，一次擀卷1.5圈为宜，二次擀卷2.5-3圈为宜，卷时第一圈可稍紧些，之后顺势卷起即可，卷的过紧过松，圈数过多或者过少都会影响面团膨胀。

9、一定要松弛到轻按面团表面，留有指痕的时候再进行擀卷。没放松的面筋擀卷时容易断裂。

10、面团擀卷之后，圈圈同一方向放入模具中，更有助于面团的膨胀。

11、吐司烘烤一般放在烤箱下层，一是因为吐司烘烤需要底火较高，二是为了避免面包表面上色过重。建议把模具放在烤盘上进行烘烤，相比烤架温度更加均匀。

12、出炉震一下，除了方便吐司脱模，也是为了避免烘烤之后冷却过程中塌陷等现象，也可以让吐司组织更加细腻。