毛血旺是什么菜呀（毛血旺———江湖菜不是传说）
2025-02-20 02:47:09谢君宪
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
中文名毛血旺
外文名Maoxue Wang
别名冒血旺
主要食材鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉等。（可以根据实际情况变化）。
源于重庆江湖菜。
制作参考：
主料：鸭血300克。
辅料：牛百叶150克、火腿肠片10克、豆芽50克、鳝鱼50克。
调料：干海椒50克、干花椒10克、香料（八角、三奈、草果、小茴、香叶、桂皮各5克）、豆瓣50克、牛油30克、蒜米10克、小米辣20克、香菜10克、香油15克、黄豆粉、盐3克、鸡精5克、花椒油、芝麻粉。
烹制流程：
1、炒料：锅内入油加入干海椒、干花椒、香料（八角、三奈、草果、小茴、香叶、桂皮）、豆瓣、牛油炒香，加入清水慢火熬制，加入蒜米、小米辣、香菜煮60分钟备用。
2、煮豆芽：豆芽入锅煮熟装于碗中备用。
3、烧煮：调入蒜米、香油、黄豆粉，锅中加入熬好的红汤下鸭血，加盐，鸡精、花椒油、鳝鱼、芝麻粉煮好捞起装罐，再下入牛百叶、火腿片煮好，汇入豆芽装罐。
4、淋油出菜：红汤淋于其中，锅中入油烧热炝几个红辣椒淋入罐中，撒几根香菜即可上桌。
不同版本的毛血旺：
