说起凤梨，立马就会让人想到菠萝，凤梨和菠萝，到底有什么区别？是不是同一种东西？

其实，凤梨和菠萝，不管是从从生物学上还是植物学上来讲，都是同一种东西，属于Ananas comosus这一个物种，英文名也同为pineapple，只是品种上有所不同，就像葡萄有巨峰和夏黑一样。

凤梨

菠萝是属于凤梨科，多年生常绿草本，凤梨科植物有上千种，多数用于观赏，菠萝是少有的几种可食用果实。菠萝原产于南美洲的巴西，由印第安人最先栽培，据说在17世纪由葡萄牙人传入中国澳门，然后再传入广东，福建，台湾，海南等地。最后再由广东，传遍全国。传入广东，因为其“味似波罗蜜”，故取名为“菠萝”，而传入台湾，则被称为“凤梨”。

菠萝

菠萝有许多不同的品种，有的叶子有锯齿，有的无锯齿，有的需要挑刺，有的没有刺，有的更甜，有的略酸……在大陆，商家为了它们区分开来，就把叶子无锯齿，表皮略青，无内刺的叫做凤梨，叶子有锯齿，有内刺的叫做菠萝，并且凤梨的价格要比菠萝贵很多。

凤梨之所以比菠萝贵，我认为主要有这么两个原因。首先，凤梨的口感和味道比菠萝好。凤梨所含的菠萝蛋白酶比菠萝少，所以吃起来不会像菠萝那样刺口。凤梨果肉更加柔软清甜，汁水更多。其次，凤梨叶子无锯齿，无内刺，吃起来更加方便。

所以平时我也更加喜欢吃凤梨，也喜欢用凤梨做西点。上次买了凤梨打算来做凤梨酥，结果发现做出来的凤梨馅太少，那么先来做个凤梨馅的面包吧。好久没收到玫瑰花了，就把面包整型成玫瑰花，顺便愉悦一下自己！

【凤梨玫瑰面包】

凤梨馅：凤梨1000g，麦芽糖50g，冰糖70g

面团：高筋面粉300g，牛奶120g，淡奶油40g，鸡蛋30g，酵母4g，白砂糖35g，盐2g，黄油20g（提前软化）

制作步骤：

第一步：制作凤梨馅。买来的凤梨去皮，切成小块。最好买水果的时候让店家帮忙削皮，硬芯要留着，可以让凤梨馅口感更富有纤维感。

把凤梨块放入料理机中，30秒，速度4打碎。没有料理机也可以手工剁碎，不用太碎，稍微粗一点口感会更好。

准备一块过滤布，把凤梨及其汁水倒入过滤布中，用手挤出凤梨汁，得到干的凤梨果肉。

然后倒回料理机中，放入冰糖和麦芽糖，40分钟，速度V，即可得到粘稠适宜的凤梨馅。（tips：也可以用平底锅炒，放入冰糖和麦芽糖后，全程保持小火翻炒，炒至果肉水分完全蒸发，可以成团的状态即可。）

第二步：面团除了黄油的所有材料混合，搅拌成絮状，然后放入料理机中，揉面程度3分钟，确认可以拉出厚膜，然后放入软化后的黄油，继续揉面程序3分钟，即可拉出手套膜。

第三步：揉好的面团整圆，放入烤箱，30度，发酵1个小时。

第四步：发酵好的面团取出，用手轻轻按压排气，然后平均分割成30份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

第五步：松弛好的面团擀成饺子皮大小般的面皮，5张面皮为一组，依次有序的重叠起来。然后用擀面杖往两边擀几下，铺上一层凤梨馅，从右往左慢慢卷起来。（tips：用擀面杖往两边擀几下，可以让面皮之间更加固定，卷起来才不会容易散开。）

然后用刀从中间一切为二，两朵玫瑰花就完成啦！

第六步：整型完毕后，放入模具中。（tips：每个面团之间要有间隔，给发酵和烘烤留空间；模具我用的是平底锅，也可以用10寸的蛋糕模具。要给模具底部抹一层油，防止不好脱模。）

第七步：放入烤箱35度，发酵35分钟左右。（tips：二次发酵不要发酵过度，否则花纹的纹路不清晰，影响美观度。）

第八步：发酵完成以后，取出刷蛋液，同时预热烤箱，170度，30分钟。

第九步：烤箱预热完成，面包放入烤箱中下层烘烤，上色满意后及时加盖锡纸。时间到，取出面包倒扣在晾架上，稍微冷却后即可开吃！

成品：一盘色泽金黄，松软拉丝，颜值精美的凤梨玫瑰面包就完成了。

撕一朵玫瑰花看看！松软拉丝，香甜却不腻口，吃得停不下来~

凤梨玫瑰面包制作技术小tips：

这款面包在制作流程上没有什么特别难的地方，主要是制作馅料和整型方面需要注意一下。

1.凤梨要保留中间硬芯部分，这个可以增加凤梨馅的纤维感；硬芯部分不容易煮烂，所以一定要打碎或者切碎。

2.麦芽糖能够增加凤梨馅的黏性和成团性，还可以增色，最好要有。没有的话可以用蜂蜜代替，但是甜度和炒制时间要根据实际情况调整。

3.在整型的时候，面皮擀得不能太厚，否则花瓣会过厚，影响美观度。另外，排列好以后用擀面杖擀几下，进一步固定面皮。如果面皮表面太干燥不容易粘住，可以喷点水再排列。

4.二次发酵完成以后，表面需要刷一层蛋液，这样烤出来的玫瑰花瓣更加纹路清晰，色泽更加好看。