闲来做了一个全黑麦面包

其中以欧式石板面包最为简单。国内一般把这款面包叫欧包（其实不完全对，至少欧洲没有这种叫法）。这种面包的蓬发机理和吐司类日式面包有所区别，法棍就是这种制作方法的典型代表。无糖无油，作为主食是这款的特点。

因为做起来比吐司简单快捷，比较经常做。但一般也就用15%多一些的黑麦参量。看了一篇帖子～介绍二战时期德军口粮，纯黑麦面包，嘴巴馋了……就想着用全黑麦做一次试一试。

没有参高筋面粉，全黑麦的麦麸比例很高，筋性不足，很难包裹住酵母产生的气泡。只能用水合法慢慢等。

300克新良黑麦粉，225克水，3克酵母，7克盐。水合法1.5小时（时间太迟了，其实至少还要多1小时）。1小时的时候，折叠拉伸一次。

230度烤箱预热2L琥珀锅，面团画十字口，入锅，30分钟，去掉盖子，再10分钟。

做这种面包，家用烤箱的效能比商业风炉差了不少。这款黑麦粉又过于不熟悉，起筋非常慢，加上最近室温不足，唉，蓬发的有点呵呵。

口感嘛，唉，以后还是85%高筋面粉加15%的黑麦粉吧。纯黑麦做出来的香味没多大提升，口感晦涩了不少！

晚上跑完，做了份色拉加一片这玩意……