饺子的三鲜馅一般是什么?多数人不懂,放错料,难怪饺子不鲜不入味,还腥
2024-03-11 19:17:44关于我们吃喝的那些事端午节小长假就这样过完了,大家吃好玩好了吗?我家这里的端午习俗,除了吃粽子、咸鸭蛋,饺子也是必备的。
饺子的历史虽然不及粽子久远,但距今也有1800多年了,从最开始的羊肉馅,到现在有猪肉馅、牛肉馅、各种素馅,丰富的口味满足不同人的需求。俗话说“好吃不过饺子”,足以说明饺子在人们心中的地位,它不仅是填饱肚子的食物,更是心灵的慰藉。
饺子馅种类多,不少人爱吃猪肉香菇馅、韭菜鸡蛋馅等等,但我家最爱吃的却是三鲜馅!
三鲜馅之所以受到全家人的喜爱,主要就是它的味道太“鲜”了,还有很多人为之着迷,吃了这么多大家知道三鲜馅有哪三鲜吗?千万别搞错了。
很多人都不懂,在拌三鲜馅时放错了料,导致饺子馅一点都不鲜,还有很大的腥味,和饺子馆的味道相差太多。拌饺子馅看似简单,其实也有很多的技巧,今天就和大家说说拌三鲜馅的正确方法,爱吃的朋友快收藏起来吧。
————【三鲜馅】————
三鲜馅,就是用三种及以上的鲜味食材调制而成的饺子馅,所以有肉三鲜和素三鲜之分。
【肉三鲜】
肉三鲜有2种,一种是猪肉+韭菜+虾仁,另一种是猪肉+鸡蛋+虾仁,这2种都是比较受欢迎的做法,把上面4种食材混合在一起,味道也很不错哦。
【素三鲜】
素三鲜最简单的做法就是韭菜+鸡蛋+虾皮,不同的地方做法也不同,会加入其它的食材,比如木耳、黄瓜等食材,可以增加鲜味。调制素三鲜时,最常用的就是虾仁、虾皮等,也可以用干贝、海虹等海鲜。
肉三鲜和素三鲜不同,基本上用的都是虾仁,口感才鲜嫩,用其它海鲜口感容易变老。
很多人不懂,都是随便搭配食材,放错了反而不鲜了,腥味还大,所以自己做的三鲜馅没有饺子馆的好吃。
饺子好吃又方便,能有效增进食欲,很适合夏天。今天我和大家分享我家最爱吃的肉三鲜和素三鲜的拌法,可是和大厨学的哦,味道比饺子馆的更好吃。饺子要吃,饺子皮也非常关键,怎么擀饺子皮更筋道?一起来看看吧。
————【猪肉韭菜虾仁鸡蛋馅】————
准备新鲜五花肉或前腿肉、虾仁、韭菜、鸡蛋、木耳、生抽、蚝油、食盐、食用油、胡椒粉。
第一步、猪肉洗净后绞成肉馅,加适量食盐、生抽、姜末、胡椒粉搅拌至上劲,腌制半小时,加入适量水搅拌至吸收。
第二步、大虾洗净后挑出虾线,取出虾仁,加适量料酒、食盐拌匀后腌制15分钟。韭菜提前摘洗干净,用小苏打水浸泡20分钟,切成碎末。木耳提前泡发,剁成碎末。鸡蛋加适量食盐、水淀粉搅拌均匀,下锅煎熟后炒碎,盛出放凉。
第三步、肉馅腌好后加入虾仁、韭菜碎、鸡蛋碎,加适量盐、蚝油、熟油,搅拌均匀就好了。
▶【拌肉三鲜的技巧】
⑴肉馅要先调味腌制,至少半小时才能入味。然后再加入适量水,这样饺子馅就能鲜嫩多汁。通常加入的是花椒水或葱姜水,能有效去腥。
⑵肉三鲜最好用新鲜虾仁,口感更鲜嫩。也可以用冻虾仁,但口感要差一些。
⑶韭菜一定要最后放入,马上加油、盐调味,这样能减少韭菜出水的情况。
————【韭菜鸡蛋木耳虾皮粉条馅】————
准备韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、粉条、食盐、胡椒粉、蚝油、食用油。
第一步、碗里打几个鸡蛋,加适量食盐、水淀粉、胡椒粉搅拌均匀,倒入热油中煎熟,炒碎后盛出放凉。
第二步、韭菜摘洗干净,用小苏打水浸泡后捞出,沥干水分后切碎。虾皮下锅用热油炒出香味,盛出放凉。
第三步、粉条、木耳提前用冷水泡软,切碎后加入韭菜碎、鸡蛋碎、虾皮,加适量食盐、蚝油、熟油,搅拌均匀即可。
▶【素三鲜的技巧】
①鸡蛋液里加入食盐可以入味,加水淀粉炒熟后口感更鲜嫩,胡椒粉或料酒可以去除蛋腥味,让味道更香。
②韭菜不要直接食用,用小苏打水或淡盐水浸泡一下,可以有效去除农残,食用更健康。
③虾皮不要直接拌入,用热油炒一炒后味道更香。觉得虾皮没有肉,可以用虾仁等。
————【饺子馅的知识】————
拌饺子馅,想要口感油润多汁,油是必不可少的,那到底是加生油还是熟油呢?也有很多人不懂,加错了,所以饺子馅吃起来没香味,也不入味。
大厨告诉你,无论是拌荤馅或素馅,还是三鲜馅,一定要加熟油,多汁又入味,别再错了。
想要调出味道好的饺子馅,调味是最关键的一步,这3种调料是必不可少的,那就是——鸡蛋、蚝油、熟油。鸡蛋营养丰富,加入后不仅能增加营养,也能增加水分,让馅料更加多汁,这里说的是生鸡蛋。蚝油味道鲜美,能提香提味。熟油增香,葱油、花椒油、猪油都可以。
————【饺子皮的秘密】————
饺子馆的饺子皮口感柔软又筋道,有什么秘密呢?秘密就在和面上。怎么才能擀出好吃的饺子皮呢?今天我和大家分享一个饺子馆和面的配方,保证好吃。
1斤面粉加入一勺食盐、一勺淀粉搅拌均匀,打入一个生鸡蛋,搅匀后倒入250毫升搅拌成面絮,再和成一个偏硬的光滑面团,盖上盖子饧面半小时,搓成长条后分成小剂子,再擀成饺子皮就行了。