平民美食烧饼夹油条

烧饼夹油条，双倍碳水，双倍快乐

在扬州打烧饼、炸油条的，多是安徽人，夫妻档。

张爱玲这样写过两者的结合：“把油条塞在烧饼里吃，连油条里面的空气也是不可少的成分之一。 ”

炸油条的“炸”字好理解，两根中指粗细的面条，拎着两头一旋，再一掐，丢入油锅翻炸，一双特制长筷子挑着转着，看着一点点膨胀起来，灿黄起色，夹出，控下油。稍凉，一入口，外酥里嫩，焦香咸鲜。

一只大面团搁在案板上先是经历一顿劈劈啪啪地拍打，面粉飞扬间，被捏成了一个个小团子。

最终擀成巴掌一样长宽的面饼，刷上秘制油酥，可盐可甜，撒上满身芝麻，既不单调，也不腻歪。

贴入炭火焖烧的炉壁，渐渐地、渐渐地，饼坯厚如师傅那一双红润的手掌，慢慢舒展开来！

此时的师傅全神贯注，身子下探，不时张望着炉中的饼与火，脚下的炉门和手中的夹钳，严阵以待，配合默契。

就三五分钟，一炉烧饼便先后夹举上来，在炉口台沿排排坐，不时地蹦出芝麻点子。师傅说，烧饼为什么要用一个“打”字，不打不起酥、不松软

再到油条摊上拈根透酥的油条，弄个烧饼一夹，压实了，动作要快，姿势要帅！抬口一咬，能听见咯吱一声，门牙切开烧饼与油条的劲道，酥软松脆！咬时双唇轻和，以免碎片四溅，干扰四邻！

老扬州人曾说过，一副烧饼夹油条，一脚头能跑到昭关桥。

主食加主食，脆韧相照，相濡以沫！