油条作为早餐在适合不过，北方配上一碗胡辣汤，南方还有喜欢蘸点酱油的，总之老少皆宜，是一种非常受欢迎的早餐。

但是很多人做不好，做出来的油条有异味，不够酥脆、蓬松，今天我们就来学习一下脆皮油条的做法。

所需原料

中筋面粉500克（或者高筋面粉），水300克，酵母5克，鸡蛋1个，白糖5克，盐3克，食用油1两。

和面

1、和面水根据季节选择不同的温度，夏天用凉水，冬天用稍微烫手的水，春秋天用温水；

2、在水中放入酵母、盐、白糖搅拌均匀；

3、少量多次倒入面盆中，先把面搅成絮状，加入鸡蛋继续搅拌，然后加入植物油搅拌均匀后揉成面团，揉至没有干面就可以了；

4、根据季节不同，醒发的时间也不一样，尽量防止在温暖的地方，加快醒发。

5、醒发至面团一倍大，进入下一个环节。

炸油条

1、在面板上抹上油，防止粘连；

2、取出面团揉搓排除里面的空气，然后把面团分成大小均匀的面积子；

3、把面积子擀成长方形，两张叠在一起，用筷子在中间压一下，压出形状；

4、起锅烧油，油温200度，用手捏着面积子两头稍微拉扯一下下锅炸制；

5、炸制过程中要注意翻面，炸2分钟左右，至两面金黄即可捞出控油。

6、依照一类方法把所有面积子全部炸制好即可。

技术总结

1、面粉选择中筋或者高筋，这样活出来的面更劲道，弹性更好，炸出来的油条蓬松，外皮焦脆；

2、面团一定要醒发好，如果第一次没有醒发好，可以在制作油条胚的时候二次醒发，这样才能保证炸出来的油条更加蓬松；

3、注意油温达到7成热或者200度的时候，再下入油条坯，刚下入的油条不要急着翻动，等初步定型一面微黄时再翻动。