舌尖上的中国之古代的点心

　　日常生活中，“点心”之义有二。一是指糕点之类的食品。宋元之间的文学家周密在《癸辛杂识前集·健啖》中记述说：“闻卿健啖，朕欲作小点心相请，如何？”这里的“点心”指的就是糕点之类的食品。二是指正餐之前的小食品，可以用来暂时充饥。唐朝的孙頠在《幻异志·板桥三娘子》中记述说：“有顷，鸡鸣，诸客欲发，三娘子先起点灯，置新作烧饼于食床上，与诸客点心。”这里的“点心”指的是正餐前的小食品，可以暂时充饥。

　　本来，点心这种食物就是从小食品中分支出来的，等到“点心”从动词转化为名词之后，点心就和小食品平列而成为两个概念了。

　　在粤地的销售食品的店铺中，小食品和点心还是分开卖的，但是，分法不同。大致是茶楼酒店卖的是点心，街边的小吃档卖的是小食品。两者经营销售的品种各不相同，其中虽然有交错重复，但是为数不多。而街边的小食品一经茶楼、酒家吸收过去而进行发展之后，也就成了名副其实的点心了。所以，粤地的点心大多都是从小食品发展而成。

　　关于点心，作家周作人在《南北的点心》中写道：“据考察，北方的点心历史古，南方的历史新，古者可能还有唐宋遗制，新的只是明朝中叶吧。点心铺招牌上有常用的两句话，我想借来用在这里，似乎也还适当，北方可以称为‘官礼茶食’，南方则是‘嘉湖细点’。”而“茶食”一名，清朝的顾张思在其所著的辞书《土风录》中说：“干点心曰茶食，见宇文懋昭《大金国志》：‘婿先期拜门，以酒撰往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食。’”所谓的“干点心”，就是把面粉、奶油、糖、蛋等调成不同性质的面糊或面团，经成型、烘烤而制成的口感松、脆的糕点。