有一道菜，山东人从小吃到大，从生活还不那么宽裕的80年代到物质丰富的今天，它仍然是夏天老百姓餐桌上天天吃都吃不厌的一道菜，它就是油条拌黄瓜。

山东的油条拌黄瓜做法跟别的地方不太一样，没有繁杂的调料，只是注意了几个技巧，多加了一个步骤，做出来蒜香浓郁，黄瓜脆嫩入味，油条酥脆不回软，别有一番风味。

小时候在农村长大，那个时候家家户户都有个小菜园，那是人们的菜篮子。五六月份，新鲜的大蒜都刨回了家；菜园里滴溜八卦地挂满了水灵灵的黄瓜。傍晚，人们去菜园里摘几根黄瓜，回家用井水一冲，用刀拍碎，砸点蒜泥用酱油和开，倒进黄瓜里拌一拌，那蒜泥和黄瓜的清香瞬间飘满了院子。如果家里正好有早上从街上称回来的油条那就更好了，切切拌在蒜泥黄瓜里，那就是无上的美味了。

现在，油条拌黄瓜仍然是山东人夏天的最爱。做法看似简单却又不简单。黄瓜的清爽脆嫩很好地中和了油条的油腻，油条的油脂又很好地弥补了黄瓜的素淡，而蒜泥因了油条里的油脂，辣味变得更足、更香。吃这道油条拌黄瓜，你会忍不住总想挑着吸饱了蒜泥的油条吃，然而嘴里吃着油条，却又舍不下那清香脆嫩的黄瓜。

老一辈人做油条拌黄瓜，就是简单将它们与蒜泥拌在一起，特别清爽，蒜泥的辣味和清香在舌尖弥漫，辣得过瘾。现在饭店里做油条拌黄瓜，在老一辈的传统做法上进行了升级，油条切好后要先过油炸得酥脆，蒜泥里还加了香味十足的芝麻酱,跟传统的油条拌黄瓜相比，多了几分芝麻酱的香气，蒜泥的辣味更加醇厚柔和。酥脆无比的油条，清香脆嫩的黄瓜，蒜香浓郁的蒜泥，搭配在一起真是太绝了。

山东油条拌黄瓜的做法

【材料】

黄瓜2根，油条2根

【调料】

大蒜，芝麻酱，生抽，老抽，盐

【做法】

1、黄瓜2根洗净，先将头尾切去一点，然后用刀从头到尾拍散，最后切成小块。

黄瓜一定要先拍散了再切，这样做出来的油条拌黄瓜才有灵魂，更清香、更入味、更脆嫩，千万别怕拍得散碎不好看。不相信的朋友可以对比一下，直接切的黄瓜和拍出来的黄瓜，味道绝对不一样。

2、蒜臼里放少许盐，将剥好的大蒜砸成蒜泥倒在碗里，然后加入适量芝麻酱、生抽、少许老抽，酌情加盐，拌匀。如果感觉太浓稠的话，可以酌情加入适量清水。

教您两个让蒜泥更香的小窍门：在砸蒜泥前先将蒜臼里加点盐，砸出来的蒜泥更粘、更香。如果有猪油就更好了，砸好的蒜泥里放一点点猪油和匀，蒜泥会更香、更辣，没有猪油的话用植物油也可以。在这道菜里因为油条里含有油脂，所以不用额外加油也可以。

3、油条切成圈。锅里倒稍多的油烧热，将切好的油条倒进去，用中小火将油条炸一两分钟，油条变得酥脆时捞出，控一下油备用。

油温一定要热，这样油条不会吸收过多的油，炸好以后酥脆而不油腻。

4、将拍好的黄瓜、炸好的油条放在一个大点的碗里，倒入蒜泥，拌匀即可。

山东油条拌黄瓜这样做才好吃

1、黄瓜一定要拍松散再切小块，碎一点也没关系，刀拍黄瓜是这道菜的灵魂！直接切出来的黄瓜虽然外形整齐好看，但不容易入味，味道相差很远。

2、砸蒜泥前蒜臼里一定要放点盐，这样砸出来的蒜泥更粘，更香。蒜泥里放点油和匀，蒜泥会更香更辣。

3、油条切成小圈后过油炸一下口感会变得酥脆无比，吃起来别有一番风味。一定要等到锅里油温热一点再下入油条，这样油条不会吸油，炸好后酥脆而不油腻，久放也不回软。

这道山东油条拌黄瓜风味非常独特，蒜香浓郁，清香开胃，油条酥脆无比，放很久也不会回软，是山东人夏天百吃不厌的一道凉拌菜，您一定要试一下。