蒸大包子是开水蒸还是冷水！很多人做错了，包子萎缩发硬

蒸包子热水上锅还是冷水上锅有讲究！很多人做错了，包子发硬还萎缩！

北方人，在平时的生活中主要以面食为主，我们平时吃得包子，饺子，馒头，面条等等都是面粉做成的。面食的制作手艺各有不同，有的需要发酵面团，有的不需要发酵，不常做面食的还真不太会做。

今天主要和大家说一说包子的做法，要想做的包子好吃，不但馅料要鲜美，包子皮的暄软度也很重要。其实要想包子皮暄软好吃，不但面团的发酵很重要，蒸也是重要的一环。冷水上锅还是热水上锅是有讲究的，只要做对了，蒸出的包子皮会特别暄软好吃。

蒸包子除了包子皮那肯定就是包子馅儿，包子馅主要看自己家喜欢什么样的馅料来决定，也可以根据季节的变化来选择所用的蔬菜。今天我们包一款四季豆馅儿的包子，外皮暄软，馅料鲜美十分好吃，出锅连吃3个都还想吃，收藏一起试试吧！

所用材料：面粉700克，酵母粉3克，四季豆适量，肉馅适量，葱末，姜末，盐适量，酱油少许，花生油少许。

做法步骤：

第一步：温水中加入酵母粉搅拌成絮状揉匀揉光，放到盆里盖上保鲜膜放到太阳下，一会儿就能发酵成上图中的模样。上图中的面粉是自家麦子磨成的，颜色稍微黑点，但是有着浓浓的麦香味。

第二步：四季豆去掉两端的蒂，洗净，放到锅里煮开，焖2分钟，捞到冷水中过凉，剁成碎末备用。

第三步：肉馅中加入酱油，盐，葱末，姜末拌匀，加入花生油拌匀，最后加入四季豆拌匀。

第四步：面团揉匀后就成小面剂子，按扁擀成包子皮。

第五步：包子皮上放上适量的馅料，馅料的多少随意就好，当然馅料多了口感好。

第六步：顺着边捏紧，捏出均匀的褶子，褶子捏的好看与否不重要，重要的是好吃就行，正如俗语说的：包子好吃不在褶。

第七步：包子放到温暖的地方进行二次发酵，大约15分钟就可以上锅了。这时锅里放上清水，冷水上锅，大火烧开改成中火蒸大约25分钟，焖5分钟出锅即成。如果二次发酵的比较好，就可以热水上锅，大火烧开改成中火蒸20分钟，焖5分钟出锅即成。蒸包子冷水上锅还是热水上锅时很有讲究的，做错了包子皮的口感就会发硬。

第八步：蒸好的包子，趁热吃最棒了，连吃3个还想吃，比卖的强多了。一次吃不完可以凉透以后速冻保存，吃得时候加热即和新蒸的包子一样。