0.00000001克的面粉都没有用到，脆皮米面包了解一下？

（小麦过敏者请勿食用，本配方含有谷朊蛋白，大部分小麦过敏者都因谷朊蛋白过敏。）

这款米面包的特别之处在于它完全没有用面包常用的面粉，而用的是100%米粉，相比高筋面粉做出来的口感略微绵软湿润一些，经过烘烤，能闻到淡淡的米香，并且越嚼越香。而米面包自带的淀粉甜香味，也像极了爱情。

Ingredients」

以上材料可做2个米面包

Cooking steps」

1、除黄油以外的材料搅拌至稍有筋性，再加入黄油搅拌至稍有薄膜即可（扩展阶段）。

扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指纹的薄膜。

2、搅拌好后滚圆，进行基本发酵30分钟，温度28℃，湿度80%（发酵至用手指沾上面粉，按压面团不会回缩即可，注意不要醒发过大）。

3、分切250g/个，滚圆。

4、中间发酵10分钟，温度28℃，湿度85%。

5、整形：擀卷第一次松驰5分钟。

6、整形：擀卷第二次后放入吐司模具。

7、最后发酵：50-60分钟，醒发箱温度32-35℃，湿度80%（注意不要醒发过大，醒发至模具8分满即可，没有湿度就在没有温度的烤箱里放一盆热水来调整温度和湿度）。

8、烘烤30-35分钟，上火180℃下火225℃。

（烘烤的温度和时间都要根据自己的烤箱来实际调整）

Tips」

1、大家肯定要问为什么这个配方糖盐都没有，而且用100%米粉，面团能搅拌到有筋性吗？

那是因为预拌好的米粉里面有糖和盐还有少量的谷朊粉。

如果没有预拌好的米粉其实也是可以用大米粉和糯米粉8：2来调配，再加入1%的谷朊粉。

还有就是你如果不敢尝试100%的米粉面包，也可以用：

高筋面粉80%和20%米粉

高筋面粉70%和30%米粉

高筋面粉50%和50%米粉....

都是可以的，大胆的去尝试就好了，这个面团搅拌以及整形都没有高筋面粉那么难操作。