蒸包子和面教程 ，发面到调馅详细讲解，换个造型，不塌陷不回缩

昨天晚上孩子说想吃学校的小笼包了，最近半年都没开始上学呢。竟然想吃学校的饭了。不过这可难不倒我，顺带给它改个造型，做成柳叶蒸饺的造型。这样孩子更爱吃了。头天晚上就把面和好了，第二天早晨起来做，简单太方便了。想起之前有朋友给我留言说蒸的包子死皮塌皮的现象非常多。所以今天我整理了几点要注意的和大家分享一下。耐心看完我这篇文章，保证你也能蒸出来雪白饱满不塌陷的包子来。

[制作方法]：

1、300克面粉为例，加入三克盐增加筋性，3克酵母。用160毫升温水和面。记住水温一定不能过热，不然把酵母烫死了，活性没有了，自然发不起来面了。现在的气温用常温水就行了。和好的面盖上保鲜膜醒发到两倍大，像下图中这样充满了丰富的气泡组织就是发好了。没发好前千万别着急。现在的气温大约一个小时到一个半小时就行了。也可以放冰箱低温发酵一晚上，第二天早晨直接做。

2、二肥八瘦的肉剁碎，加入葱姜末，盐，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，搅拌均匀腌半个小时。同样也可以放到冰箱冷藏一晚上备用。

3、长豆角清洗干净后焯水两分钟。焯到变色捞出来就行。切成小段。当然刀功好的切成碎沫更好吃。搅拌均匀。

第二天早晚先把发好的面拿出来回回温。肉馅调好之后就可以把面取出来揉搓排气了。再分成比饺子皮稍大些的面剂，擀成中间厚四边薄的面片，包上肉馅。用你习惯的手法包起来就行。不会包柳叶造型的就直接包成包子也是一样的。个人觉得柳叶造型比包子好包，而且不容易露馅。

冷水上锅，水开计时蒸15分钟就熟了。（冷水上锅是对于没有二次醒发的包子来说。这样就等于二次醒发了。如果自己在外面二次醒发好了那就热水再下锅。防止发大了）。最后一点要注意的就是关火后焖二三分钟再开盖，这样能防止包子突然遇冷回缩，塌陷。