面包变硬的原因是什么？

香甜美味的面包，因为它柔软蓬松的口感，受到很多人的喜欢。有些人甚至一次买很多面包回家，想慢慢吃。但他们会发现，这面包放久了，会变得又干又硬，有时甚至还掉渣。这口感和刚出炉的时候比，可差远了。这是怎么回事呢？

其实啊，这和面包里的淀粉老化有关。面包主要是由面粉做成的，里面含有大量的淀粉。面包在制作的过程中，这些淀粉吸水会膨胀，加热时也会膨胀，结构就很松散了，里面会蕴藏大量的空气和水分。所以刚出炉的面包吃起来松软、有弹性，口感特别好，是因为它水分多而且还很蓬松。

但是在储藏过程中，这淀粉啊，就会老化。它的体积会不断缩小，里面的气体会跑出来，水分也会变少，就会变得又干又硬，这个时候面包的口感就没有之前那么好了。除了面包，米饭、馒头等食品放久了也会变干变硬，其实也是因为淀粉的老化。

那我们可以把面包放冰箱冷藏，来延缓淀粉老化的速度吗？嗯，生活中确实有很多人是这样做的，结果却与他们设想的相反。因为面包在较低温度下，淀粉会加速变硬。一般，18—25摄氏度是最适合储存面包的温度，而冰箱冷藏室的温度一般在2～6摄氏度，面包放冰箱冷藏，只会“老”得更快。

但如果面包中含有大量的油脂，或是带有馅料，常温条件下很容易变质，为了我们的健康，我们还是把它放进冰箱冷藏吧。想吃的时候呢，我们可以在面包表面喷点水，放电饭锅或微波炉加热一下，它又会变得松软可口啦！