荷兰国民点心：荷兰煎饼 Stroopwafel，一起来看看吧

到一个地方玩，一定要做的就是吃吃当地有名的食物，美味也好，怪奇也罢，重点就是要吃过才算到此一游，相信对任何爱吃的人来说这是不变的真理。说到荷兰，就不能不提荷兰煎饼 (stroopwafel)，吃多了或许过于甜腻，但它香气十足的微软口感却从此常驻脑海。

荷兰煎饼源于荷兰豪达 (Gouda)，这里可谓荷兰起司之都，以豪达 (Gouda) 和艾登 (Edam) 两种起司闻名。关于荷兰煎饼的起源可追溯到 18 世纪晚期，据说是一名烘焙师傅突发奇想，把剩余的面包屑和糖浆做成煎饼，没想到马上受到大众欢迎。

虽然因为所用食材普通，而一度被视为穷人的食物，但世人终究难抵荷兰煎饼的强大魅力，19 世纪以前豪达就出现了 100 间左右的专门烘焙坊。一直到 19 世纪末，豪达都还是唯一拥有荷兰煎饼专门店的地方。到了 20 世纪，荷兰煎饼开始走向大量生产，而当时在豪达开设的一间间专门店现在也只剩下寥寥可数的几间。

荷兰煎饼是用特殊的松饼机做成。把混有面粉、奶油、红糖、酵母、牛奶和鸡蛋的面煳倒在松饼机上，再烤到金黄焦香。等到烤好后，把热呼呼的煎饼切成两半，中间填入加了红糖、奶油和肉桂的温热糖浆。最后再把加了糖浆的煎饼再用松饼机夹一次才完成。

作为荷兰的经典美食，荷兰煎饼也有自成一套的吃法。最常见的就是搭配热咖啡或茶一起吃。现在当地很多商店都有卖现成的荷兰煎饼，虽方便，却也失去现做煎饼的鲜软特性，所以荷兰人会把煎饼放在装了热饮的杯子上，等个数秒让煎饼里的糖浆融化，营造现做现吃的口感。

另一种吃法是把它视为食材的一种，做成杯子蛋糕之类的甜点。当地也有冰淇淋店贩售荷兰煎饼口味的冰淇淋，光听就让人流口水。

要吃到荷兰煎饼并不难，不少店家都有贩售。但如果想自己做也未尝不可。

材料：

－面煳－

1 盎司（约 25 克）新鲜酵母

1 大匙温牛奶

4.4 盎司（约 125 克）软化奶油

2.6 盎司（约 75 克）白糖¹

1 颗打散的室温鸡蛋

8.8 盎司（约 250 克）低筋面粉²

一撮盐

适量奶油，用于润滑松饼机

－内馅－

4.6 盎司（约 200 克）糖蜜³

4.4 盎司（约 125 克）红糖

3.5 盎司（约 100 克）奶油

1 小匙肉桂

做法：

－面煳－

1、碗里倒入微温牛奶，加入酵母溶解。加奶油、糖和蛋拌匀，再拌入面粉和盐。

2、用温湿的毛巾或干净抹布把装有面煳的碗盖住，置于温暖的地方约一小时。

－内馅－

1、加热糖蜜，倒入红糖、奶油和肉桂拌匀。

2、静置一旁，稍微降温。

－荷兰煎饼－

1、把面煳捏出一个个小圆球，放到温热的烤盘上。每个圆球都不能碰到彼此，再用温湿的毛巾覆盖约 15 分钟。

2、加热松饼机，涂上奶油。把小圆球放到上头烤成金黄，电力加热的松饼机约费时 2 分钟，瓦斯炉加热的松饼机约 3 分钟。接着快速把煎饼切成两半，把内馅涂上去，再把煎饼夹好，用松饼机压一下即可。

¹ 可用 basterdsuiker 替代。这是荷兰特有的制品，有白、棕跟深棕色三种，由加了转化糖及其他原料的精致白糖做成，能够为料理带来特殊质地，并保持糕点的湿度。

² 可用 zeeuwse bloem 替代。以软性小麦做成，是磨得很细的荷兰低筋面粉，麸质含量低，质地柔软。适合做成质轻脆口的饼干。和一般低筋面粉的差别在于，受到海洋性气候影响，这种面粉的淀粉含量较低，湿度较高。

³ 可用 keukenstroop 替代。以糖浆和葡萄糖浆做成。比起枫糖，在荷兰更常以此搭配松饼享用。