小时候最高兴的事之一，就是家里包饺子吃了，感觉那天就像过年一样，分外的兴奋。我最爱的吃法就是把蘸饺子的醋汁倒入碗里和饺子汤拌者饺子一块吃，吃到过瘾之时把汤水一块喝掉，那酸爽，感觉牙都被酸倒了，现在想来也是直咽口水。正好今天是周末，孩子们都在家，天气又很是闷热，于是干脆就来一个酸汤饺子的吃法吧。天气热吃一点酸的，也很开胃健脾，再来一点自制的辣椒油，酸辣过瘾，想着都咽口水，颇有点“望梅止渴”的意思。

吃饺子也有一些讲究，有不同的蘸酱以及汤料等，今天就来说说这个酸汤饺子的做法吧！大部分朋友吃酸汤饺子都只用醋直接在碗底兑出来，我今天的方法也不知道是不是陕西的做法，我感觉做出来的味道还不错，没有醋的那股醋酸劲，而且味道丰富，柔和了许多，所以做酸汤的醋就要事先呛制一下，这样可以减轻“醋酸”味，而且香味十足，其实这个做法我是从用来凉拌菜的“醋水”做法学来的，喜欢的朋友可以试一试。

酸汤饺子的做法

食材准备：饺子皮，韭菜，鸡蛋，干虾皮，陈醋，生抽，鸡精，盐，菜籽油，香菜，辣椒油。

1.今天我做的韭菜鸡蛋馅的饺子，首先就是韭菜和炒好的鸡蛋加盐和油拌匀作为饺子馅备用。

2.这一步就是包饺子了，我是买的做好的饺子皮，拿回家直接包就好了，饺子皮稍微有点干可以在饺子皮周边抹点水就可以。

3.这一步就是呛醋水了，在锅里加少量的菜籽油烧热，下葱花，花椒，八角炒香，倒入适量的醋烧开，再加入清水烧开后加盐，鸡精，生抽和少量的白糖微煮两分钟。

4.将酸汤里的料渣用漏勺捞出不用，这样酸汤饺子的酸汤就做好了。

5.将饺子煮熟盛入碗中，倒入做好的酸汤，撒上干虾皮，葱花，辣椒油和香菜即可。

小林有话说

1.做酸汤的醋事先经过呛制可以缓解“醋酸”劲，加上花椒大料和葱花可以让酸汤更香更丰富，不至于都是一股浓浓的醋酸味。醋则最好选用陈醋，这样更香。

2.酸汤最后使用的干虾皮，我也事先在锅里炒了一下，不要加油，这样更香而且可以去除腥味。

3.醋的添加量可以根据自己的口味来加，酸一点的的就多加一点，或者水就少加一点，少量的加一点白糖可以中和一下“醋酸”味，不喜欢的可以不加。