如何制作拉面？大厨教你做拉面，做法简单易学，面筋软香利口

拉面

原，料：精粉5000克，盐春秋季25~50克，夏季125~150克，冬季25克。碱春秋季2.5~5克，夏季5克，冬季2.5克。水春秋季凉水2500~2750克，夏季2500克，冬季温水2750克。制法：①面粉5000克倒入盆里，碱、盐用五分之四的水化开，倒入面内，双手从盆底将面抄动，将水、面抄匀。剩余的水做淋水，把面揉到没有疙瘩为止，盖上湿布，在盆内一会，使面性筋软。②把和成的面放在案子上，用手反复揉至面发筋上劲，分成1000克重的块，即可盘面。盘面时，两胳膊伸成半弯曲形，相离50厘米左右，架势扎稳。两手向上托住面，使其吊兜。两臂力量使平，使面上下抖动。当面向上抖动即将下落时，用臂力使弓劲，使面自然扭成麻花劲。随手抓住下端，再上下抖动。如此反复10余次，扯到粗细均匀，面条筋韧时，便可出条。③案板上均匀地撒上面粉，将盘好的面条放上，用手捏住两头，向怀里靠拢伸长，即至右手的面头交给左手，成半圆形，左手中指伸进半圆形的中间部位以后，左右手指稳住，均匀地使劲向左右伸拉。动作要快，反复拉至五六环（回），切去面条头即成圆形面条。水开下锅煮，滚三两滚，面条漂条，便可捞出浇卤食用。特点：面筋软香利口。