相信很多人喜欢吃煎饺，外面咬起来咯吱咯吱脆，里面的馅鲜香多汁，早餐能吃到煎饺别提多幸福了。原来以为做起来很麻烦，没想到第一次做就成功了。

今天做的煎饺是敞开口的，更容易熟，不用担心汤汁都流出来了，因为加了鸡蛋清，牢牢地锁住了汤汁。

煎饺皮好吃，关键是面皮。面皮一半用开水和面，吃起来更绵软，一半用凉水和面，吃起来劲道，混合起来的面皮就中和了两种口感。

主料：面粉250g，牛肉末150g，玉米粒50g，葱姜末，鸡蛋1个。

调料：白胡椒粉，蚝油。

步骤：

• 和面：面粉250g，一半开水和面，一半凉水和面，和成光滑的面团，盖上盖子醒20分钟。
• 包饺子：饺子皮擀成椭圆形，放入肉馅平铺开来，把饺子中间捏合，两头留出。

• 牛肉馅：牛肉末150g，玉米粒50g，葱姜末适量，放入小勺白胡椒粉，2勺蚝油，1个鸡蛋清，搅拌均匀后再放入一勺油，顺时针搅拌。

• 煎制：

1.平底锅中倒入食用油，用刷子均匀地刷开。

2.把饺子整齐地摆放在锅中，开小火煎1分钟把底定型，倒入水淀粉。水淀粉比例：100g水，5g面粉，混合均匀。

3.盖上锅盖，煎至水收干。

4.倒入少许油，盖上锅盖煎5分钟。

5.把盘子扣在煎饺上，把锅翻过来，出锅，沾着醋或者辣椒油更好吃。

• 小贴士：
• 1.牛肉选择肥瘦相间的，太瘦的话口感发柴，要加些肥猪肉。
• 2.饺子皮擀成椭圆形就是长条形的，形状比较好看，饺子馅要铺得均匀，这样熟得快。
• 3.第一次放油要少放一些，用刷子刷均匀即可，放多了后面倒水淀粉会迸得到处都是。最后放油要多放点，可以把煎饺底煎得更金黄酥脆。
• 4.煎饺两头没有封上会有一些汤汁流出，想要漂亮的雪花底煎饺，就要把煎饺两头封上。