麻薯红枣软欧包 | 这款经典配方我终于找到了
2024-03-07 09:18:37全球烘焙指南1F8f
从内到外软到拉丝!红枣自带养生属性,颗粒质感的红枣内馅也为这款软包带来了惊喜感。外层烤至焦黄形成一层稍酥的外皮,放置会软之后和绵密的面包体极为相衬。加入轻微奶味拉丝感十足的麻薯,不
从内到外软到拉丝!
红枣自带养生属性,
颗粒质感的红枣内馅也为这款软包带来了惊喜感。
外层烤至焦黄形成一层稍酥的外皮,
放置会软之后和绵密的面包体极为相衬。
加入轻微奶味拉丝感十足的麻薯,
不是筋道的口感而是有着芝士似的流动性。
最后撒上泛红的防潮糖粉,
配上掰开也红红火火的枣类馅料,
主面团:
中粮芯品面包粉1#:900g
中粮芯品蛋糕粉1#:100g
牧恩黄油:200g
鸡蛋:300g
砂糖:160g
盐:20g
鲜酵母:40g
牛奶:360g
红枣菠萝皮:
中粮芯品蛋糕粉1#:270g
牧恩黄油:90g
红枣粉:60g
糖粉:144g
鸡蛋:90g
内馅:
拉丝麻薯馅:480g
红枣馅:240g
产品操作步骤
主面团
1 | 将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、砂糖、盐、鲜酵母一起倒入搅拌缸内搅拌均匀。 |
2 | 将鸡蛋、牛奶加入其中慢速搅拌成团后再快速搅拌至9成筋。 |
3 | 分次加入牧恩黄油搅拌均匀至完成,面团温度为26度。 |
4 | 基础发酵:温度28度,湿度75%,发酵60分钟左右,至原体积的1.5-2倍大。 |
5 | 将其分割成80g/个,滚圆, 冷藏松弛60分钟。 |
红枣菠萝皮
1 | 将牧恩黄油、糖粉搅拌至发白。 |
2 | 分次加入鸡蛋拌匀。 |
3 | 再加入中粮芯品蛋糕粉1#、南瓜粉拌匀即可。 |
4 | 分割成35g/个,冷藏20分钟即可使用。 |
成型及烘烤
1 | 包入拉丝麻薯馅40g,红枣馅20g,成圆形。 |
2 | 再包上红枣菠萝皮35g。 |
3 | 放入模具进行最后的发酵:室温28度,发酵60分钟左右。 |
4 | 烤箱,上火200度,下火200度,烘烤16分钟。 |
6 | 出模,完成。可以在上面撒任何颜色的糖份进行装饰。 |