如何制作饺子? 吃了几十年的饺子,还是这种做法最好吃
2024-01-28 14:07:11雨铭轩说美食过年就要在家好好的吃美食,年前每家每户都准备了很多的年货,大鱼大肉是绝对不能少的,但是我家也不能少了饺子。其实我们南方人也很喜欢吃饺子的,虽然不是天天吃,但是也会偶尔吃一吃的,最常做的饺子就是猪肉馅饺子,其中我们这里的沙县蒸饺就比较出名的,味道也相当不错的。
沙县蒸饺的包法又叫做老鼠饺子、柳叶饺子,主要材料有五花肉、葱、胡萝卜、洋葱等简单的食材。今天要包的饺子也是我向一个做沙县小吃的亲戚学来的,虽然不能去开店,但是学会了过年过节包给家人吃也是不错的选择,话不多说开始行动吧!
原料
猪肉馅3斤,葱1斤,胡萝卜250克 ,洋葱200克,姜40克,干香菇50克。
调料
食用盐20克,蚝油1汤勺,鸡精15克,白糖15克,香油1汤勺,胡椒粉适量。
做法
第一步:首先把50克的香菇放入碗里,倒入适量的温水没过香菇,再浸泡一个小时;把五花肉洗净去皮再切小块,然后放入绞肉机绞成肉馅,要绞3斤的肉馅要准备3斤多的五花肉,因为要去除猪肉皮。
第二步:把40克的姜切成末,250克胡萝卜去皮切小丁,200克洋葱切碎,香菇泡发好洗净切碎。
第三步:把切好的姜末、胡萝卜丁、香菇碎、洋葱碎全部放入肉馅里,调入20克盐,蚝油、香油各1汤勺,鸡精15克,白糖15克,倒入适量的胡椒粉。
第四步:把肉馅和所有的调料用筷子搅拌均匀,我是直接用手把它搅拌均匀,当然手要套上手套的。
第五步:把1斤的葱洗净,葱白和葱叶全部切小段。
第六步:把切好的葱段放入盆里,把肉馅也倒进去再搅拌均匀,然后把整盆的肉馅放冰箱冷藏一个小时,这样做的目的使饺子更容易包,包的时候肉馅不出水。
第七步:准备5斤的饺子皮,饺子皮是从外面的打面店买的,用机器打的饺子皮厚度和大小都一致的,自己动手做饺子皮比较麻烦,所以直接买更方便些。
第八步:先取出一个饺子皮,放上一勺肉馅,再两边对折,头捏一下,然后左边折一下,右边折一下,一直折到尾巴捏一下即可。
第九步:把全部包好的饺子放在案板上或者盘子里备用。
第十步:起锅烧开水,放入饺子煮,用铲子轻轻的推动一下,防止饺子粘连在一起,煮至饺子飘起盖上盖子,再小火煮5分钟就可出锅了。
美味的老鼠饺子做好了,再蘸上自己喜欢吃的酱料即可享受美食了。
雨铭轩说:做饺子的肉用五花肉最好,要先去皮再绞成肉馅。2葱白和葱叶一起切碎放入肉馅里,葱白味道也一样的好吃。3把调好的肉馅放入冰箱冷藏一个小时,包的时候肉馅就不会出水了。4大过年的一次多包一点饺子,吃不完放冰箱冷冻起来放下次吃,可以蒸着吃,煎着吃,煮汤吃等等。