饺子热水下还是冷水下 ，需要盖锅盖吗？做错破皮又粘锅

煮饺子时，冷水下锅还是开水下锅，需要盖锅盖吗？做错破皮又粘锅！

饺子是咱们国家的特色美食，很多人都喜欢吃，尤其是临近年底，更是吃饺子的高峰期。但是很多人爱吃饺子，却不太会煮饺子，经常煮得破皮又粘锅的。那么煮饺子时，冷水下锅还是开水下锅，需要盖锅盖吗？看完你就明白了！

首先，说说是冷水下锅还是开水下锅？

如果是现包现吃的新鲜水饺，不论是冷水下锅，还是开水下锅都可以，只要锅里的水足够多就可以。担心粘锅的，可以在锅里稍微放一点点盐，或者切几根葱白放进去一起煮，就可以很有效的避免粘锅。搅拌的时候，记得是要向前推，不要来回搅拌，就可以避免破皮。

如果是买的速冻水饺，建议最好是冷水下锅。因为速冻水饺都是零度一下，直接下到开水锅里，因为温度聚然升高，内外温差巨大，会导致很快就煮破皮。所以速冻水饺需要冷水下锅煮，或者先把速冻水饺在冷水里浸泡两三分钟，然后再下锅，就可以避免被煮破皮。

接着，说说煮饺子需要盖锅盖吗？

很多人都听过一句老话，叫“盖锅煮皮，开锅煮馅”。意思是说，盖上锅盖是煮饺子皮的，掀开锅盖是煮饺子馅儿的。煮饺子是，先要盖上锅盖煮几分钟，然后再掀开锅盖煮十几分钟，饺子就熟了，可以开吃了。

那么“盖锅煮皮，开锅煮馅”有什么依据吗？其实是这样的，当盖上锅盖的时候，水蒸气聚集在锅内，导致温度高于100度，饺子皮很快就会被煮熟。然后掀开锅盖时，大量水蒸气蒸发会带走热量，饺子皮就不易被煮烂，而饺子馅会被煮熟。这样煮好的饺子，外皮筋道，馅儿好吃！

最后，在分享几个小技巧。包饺子和面的时候，最好选择中筋面或者高筋面。还可以打入一个鸡蛋，用这样和面做的饺子皮，煮的时候不易破皮，而且口感筋道好吃。

煮饺子时，冷水下锅还是开水下锅，需要盖锅盖吗？很多人不太清楚，导致做错破皮又粘锅。简单来说，现包的饺子热水下锅，速冻水饺要冷水下锅。煮的时候，先盖上锅盖煮几分钟，然后掀开锅盖煮熟就可以了。上面就是详细的介绍，看完你就明白了。