最爱早午餐•布鲁斯酱牛肉烤蔬菜野餐面包

春天不去野个餐好像有点浪费哦，提前一天做好这款营养又丰盛的野餐面包，在周末和家人来一场和春天的亲密接触吧。 灵感来自保罗教你做面包，馅料的搭配更符合我们中国人的口味。

用料

• 法式面粉T65 500g
• 鲜酵母 5g
• 盐 10g
• 冷水 320g
• 橄榄油 35g
• 馅料↓
• 酱牛肉 100
• 茄子 225g（1个）
• 青椒 145g（2个）
• 红椒 70g（1个）
• 洋葱 185g（半个）
• 俄式酸黄瓜 2根
• 芝士片 2～3片
• 蒜瓣 25g(5瓣)
• 盐 3g
• 生抽 25g
• 橄榄油 20g
• 耗油 5g
• 黑胡椒 一小撮
• 迷迭香 一小撮
• 墨西哥辣椒粉 0.5g
• 新鲜薄荷叶 6～8片

做法步骤

1、准备面团食材：除橄榄油以外其它都下入面缸。 我这里室温16℃，水温16℃，粉温16℃。

2、搅拌：2档慢速5分钟，水解室温静置30分钟。 水解让它自己形成面筋，自发产生风味，上图是水解后的状态。

3、水解完成后2档慢速5分钟，5档10分钟，形成有点厚度的薄膜时倒入橄榄油。

4、倒入橄榄油后2档3分钟，5档5分钟。

5、最后的状态是扩展阶段接近完全扩展阶段，有一定厚度的薄膜，裂口带点锯齿状。 面团起缸温度要小于24℃

6、整理好面团进行基础发酵：26℃，湿度70%，2小时。

7、基础发酵好的面团是之前的两倍大。

8、并且内部蜂窝状，可以拉很长。

9、整形： 拍平，上下折。

10、上下折完成。

11、然后左右折。

12、左右折完成后，再开始上下折。

13、最后的上下折。

14、整形完成，最后发酵，26℃，75%，2小时。 提前30分钟加入石板，预热烤箱220℃／220℃

15、最后发酵完成，两倍大。

16、烤前装饰：筛粉，刮刀口。

17、烘烤，底部放一碗热水，入烤箱，烘烤12分钟后，拿出热水，降温180／220℃，烘烤8分钟。总共20分钟。 我的烤箱60升，我放的从上到下第三层。 面包出炉后冷却。

18、馅料准备：清洗食材，烤箱预热200℃／200℃

19、茄子辣椒切成大条，洋葱切细条，备好酱料。

20、倒入酱料拌匀。

21、入烤箱第三层烘烤25分钟。同时切好俄式酸黄瓜和酱牛肉。

22、冷却烤蔬菜，冷却好后的面包切开，拿出内部面包心。

23、铺上烤蔬菜，芝士片，俄式酸黄瓜酱牛肉。

24、铺上最后的烤蔬菜，撒上薄荷叶。

25、盖上面包，保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏一晚。

26、带上这款美味的野餐面包去踏春吧。

小贴士

（1）关于酵母：没有鲜酵母的可以换成低糖即发干酵母约为1/3—1/2； （2）关于蒸汽：这里我告诉的是烤箱不带蒸汽的方法。如果烤箱带蒸汽入炉前喷一次，入炉再喷，烘烤4分钟后再喷一次。 （3）关于馅料：酱牛肉也可以换成其它酱肉，俄式酸黄瓜可以换成韩式酸白菜，不吃辣的可以减少墨西哥辣椒粉的用量。 （4）关于食用与保存：即使大家不把它做成野餐面包，它也是一款非常健康的主食面包，切片冷冻保存2～3周，早上加热配餐吃也是非常好的。