软得像棉花的苹果奶酪白色的面包
2024-02-24 15:15:28豆果美食
用料面包体：高筋粉 420克白砂糖 45克盐 4克水 192克酵母 7克温水（溶解酵母） 60g植物油 35克馅料：苹果（4个大的） 600g冰糖 224克麦芽糖 112克生粉 一
用料
- 面包体：高筋粉 420克
- 白砂糖 45克
- 盐 4克
- 水 192克
- 酵母 7克
- 温水（溶解酵母） 60g
- 植物油 35克
- 馅料：苹果（4个大的） 600g
- 冰糖 224克
- 麦芽糖 112克
- 生粉 一大勺
- 水（用于生粉勾芡） 适量
- 奶油奶酪 250克
- 面粉（撒表面做装饰） 少许
做法步骤
1、面包体制作： 高筋粉、白砂糖、酵母溶液（酵母粉溶解于60g水中），水（192g）混合，揉面机搅拌10分钟。
2、加入盐、植物油揉面机搅拌约30分钟，能出现手膜为止。
3、面团揉圆，放入揉面机容器中，盖子盖好，揉面机发酵40分钟。发至2倍大，中间戳洞不回缩即可。
4、揉捏排气。
5、面团平均分成15份，50g/份。
6、15个小面团分别揉圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。
7、馅料制作：苹果切丁。
8、放入锅中，中火翻炒。
9、放入冰糖和麦芽糖，盖上锅盖，小火煮烂，约煮半小时。
10、生粉兑水调匀，倒入锅中，搅拌均匀。大火收汁即可，苹果酱制作完毕。
11、奶油奶酪切碎，分成15份。
12、组合：取一个小面团压扁擀平。
13、面皮中间放适量的苹果酱、奶油奶酪。（苹果酱不宜过多）
14、四边粘连起来，捏紧！
15、收口要朝下摆放。
16、烤箱发酵20分钟，里面放一碗热水。发酵好后，表面用喷雾喷一下，再少许撒一层面粉进行装饰。
17、放入已经预热好的烤箱，中层，上下火165度，15分钟。若表面不够上色，可再放最上层，上火180度，下火165度，5分钟。
18、表面上色后即可出炉。
19、柔软香甜！好吃！
小贴士
1）以上原料可以做15个面包。 2）煮苹果酱时汁水要尽量少，如果汁水太多可以去掉一点，然后再生粉勾芡，以免在组合整形或是第二次发酵时汁水渗出。