热水蒸包子还是冷水蒸包子？这些做对了不萎缩不塌馅，暄软好吃

这馅包子多数人没吃过，一咬多汁特鲜美，出锅老公吃了5个，真香！

我们的国土广阔而物产丰富，因为气候和生活习惯，分为南北方，南北方的南北分界线指秦岭—淮河线，它是亚热带与暖温带的分界线。此线分为南方北方，无论是自然条件、农业生产方式，还是地理风貌以及人们的生活习俗习惯，都有着明显的不同之处。我家是地道的北方人，平时是以面食为主，而家家户户也都会做各种面食。

面食包括包子，饺子，馒头，烙饼，面条等等，种类繁多。包子又是最受欢迎的一种面食，它有菜有饭，吃起来味道鲜香，蒸一大锅可以吃上几天，对于上班族或者平时很忙的人来说真的是太便捷了。蒸包子，馅料很重要，馅的材料也会根据季节的变化而变化。有时是肉馅，有时是素馅，每一种馅料的味道都各有不同。今天就和大家分享一款多数人都没吃过的包子，鲜美多汁满口香。它就是驴肉，驴肉的氨基酸构成十分全面，人体所必需的色氨酸及不饱和脂肪酸的含量都远高于猪肉、牛肉。俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉”这是对驴肉的最高评价。

所用材料：面粉600克，酵母粉3克，驴肉1斤，大葱，姜末，盐，生抽1勺，老抽几滴，花生油2勺。

做法步骤：

第一步：酵母粉用温水稀释开，倒入面粉中和成软硬适中的面团，静置发酵成蜂窝状态，拿出揉匀，揉的时间越长，面团的表面越光滑蒸出的包子就越好。

第二步：没有筋膜的驴肉，细细的剁成肉馅，分次加入花椒水，剁匀，放入到盆里。驴肉具有高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇对于老年人很有好处。而且还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，老人孩子都很适合吃，也很适合夏天吃，好吃不长胖还不上火。

第三步：然后加入大葱末，姜末，酱油，生抽，盐，花生油充分的拌匀，馅料就做好了。

第四步：面团揉好以后，揪成小剂子按扁，擀成圆形的包子皮。

第五步：拿一个包子皮，包上馅料。

第六步：顺着边捏紧，包子就做好了。全部做好以后，放到篦子上，盖上湿布或者保鲜膜，静置二次发酵大约15分钟。

第七步：蒸锅里放入冷水，篦子上抹油防粘，把发酵好的包子放上，盖上盖子，大火烧开，蒸大约25~30分钟即可。

第八步：包子蒸熟后，开盖出锅即可，晾凉可密封冷藏保存，一周都可以吃，早餐或者晚餐都是特别棒的。

峰儿话语：

1，蒸包子想要暄软好吃不塌馅，面团的发酵一定要发酵好，尤其二次发酵不能省略。

2，驴肉水分和油脂含量都少，在剁馅的时候要加花椒水剁上劲，这样蒸出的包子滋味好还多汁。

3，蒸包子蒸馒头，最好是冷水上锅，蒸熟蒸透，出锅的时候才不会塌陷萎缩。