导读：蒸包子，别直接放在锅上蒸，只需要多做一步，包子做出来不回缩不塌陷，睻软又蓬松

这两天朋友圈里到处都是晒包子的，很少做饭的男士在家也蒸了起来，隔屏都能闻到香味，受大家影响，我心动了，蒸了满满一锅蓬松睻软，不塌陷，不回缩的包子，家人吃香了，别看一个小小包子，想要做出来效果满意，是有技巧的。

包子包好之后上锅蒸的时候，有人用热水，有的人用冷水，同样一锅包子，有的光光滑滑看上去很喜欢，有的坑坑洼洼像没发起来，死面一样，总是找不出来原因，今天将详细方法分享如下，希望我们都能做出和餐厅里一样漂亮，自己满意的包子，只是包包子的褶皱一直是我的弱项，可以忽略不计。

——肉馅莲白包子——

【所需材料】

包子皮：普通面粉500克、玉米面100克、酵母8克、温水280毫升

包子馅：瘦五花肉1块，莲花白半个、小葱10根、生姜粉适量、木耳适量、盐2小勺、十三香1小勺、蔬之鲜1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、花生油适量

【制作步骤】

步骤1：酵母放在碗中，加温开水搅匀，5分钟左右酵母被激活，能够看到水面上有冒泡现象。

步骤2：面粉放在面盆里再加入玉米粉，包包子一般都用白面粉，我想除了美味，希望饺子更营养一点，就加了1/5粗粮粉进去，无论从颜值还是味道来说，不受任何影响。

步骤3：少量多次加入酵母水，一边加一边搅拌，呈絮状后再用手揉成光滑面团，敷上保鲜膜或者盖上盖子，放在温暖地方发酵至原来两倍大。

我的包子是早晨包的，面晚上睡觉之前和好放在室温下发酵，房间里没有暖气，早晨起来正好发酵完成，扒开看里面是很漂亮的蜂窝状，满意。

步骤4：煮好的五花肉切成小丁，锅烧热，放入少量油，先放入五花肉炒翻炒几下，然后加入生抽，翻炒到上色均匀后放入葱花炒匀，关火。

步骤5：锅中肉温度凉下来后，切好的莲花白和木耳放进去，加入剩下的调味料，拿铲子翻拌均匀，香味已经扑鼻而来。

步骤6：发酵好的面团从面盆里拿出来，放在案板上搓揉排气，要多揉几下，排掉里面大气泡，做出来的包子表面才会光滑细腻，没有气孔。排完气后面团搓揉成长圆条状，分成大小一样面剂子，每一个用手压扁，拿擀面杖擀成圆形包子皮。

步骤7：左手拿一个擀好的面皮，放入包子馅，尽可能地多放一些，包起来。如果包子馅是素的，就要多放，要不然蒸出来的包子不饱满，是瘪的。

步骤8：包好一个，往蒸屉上放一个，直到全部包完。不要直接蒸，盖上盖子进行二次醒发15分钟，能看到包子明显变大，用手轻轻按压缓缓回弹，是为了再次激发起酵母活性，蒸出来的包子暄软蓬松。醒发好后开大火烧开锅中水，转为中火，蒸15分钟，关掉火，不要立即打开盖子，焖3~5分钟出锅，以防温度变化太大引起包子塌陷。

蒸出来后每一个包子不塌陷，不回缩，暄软蓬松，皮薄馅大，非常美味，一口气吃了三个。做包子所用馅可以按照自己家现有食材或者个人的喜好随心所欲搭配，最主要的是面皮制作，注意发面、排气、蒸这几个小细节，就可以做出自己满意的包子。

制作小技巧：

1、发面环节，面粉和水的比例仅供参考，最终以面团揉上去较硬为目标。我是晚上发面，早上包包子的，不需要等待时间，如果房子有暖气，晚上发面，建议把面团放在冰箱里冷藏发酵。冬天发面面粉和酵母的比例用到100克加1.5~2克酵母粉，同时给予适宜温度，放进烤箱中发酵或者面盆下面放40度的温水来促进发酵尽快完成。

2、包好的包子不要直接上锅蒸，盖上盖子，以防表皮干燥，进行10~15分钟的二次发酵，做出来的包子会个个暄软蓬松。

3、蒸包子冷水上锅，包子会跟着水温一起上升，内部受热均匀，具体所用时间按照包子的大小来确定，如果包子太大延长到20分钟。