在赣北地区，农家人很少买挂面吃，自己也很少擀面，但是人们却很爱吃面，这到底是为什么呢？小麦的衍生品和大米不相上下，米中糍粑是当地人的最爱，而小麦中手工油面，则是当地人的最爱。即使走遍全中国，赣北的手工油面依然值得一提。

作为当地的传统面食，据今少说也有一千多年的历史，这种面是机器无法复制的，它不仅考验天气、温度、湿度，对食盐的量要求也非常之高。民间虽有做此油面者，但味道是千差万别，只有那些祖传下来传承的手艺，才能真正做出这种人间美味来。

手工油面，粗细比较的均匀，而且口感筋道，久煮也不容易糊。在制作油面的过程中，基本都是纯手工操作，所以相对来讲制作难度较大。这种油面是不含任何添加剂的。它适合当早餐，也适合当作辅料和其它肉类搭配。

油面的吃法有很多，在我的印象中，小时候只要是感冒，家里人就会准备一碗油面，放入少量的油，里面放入一点河虾，加清水然后放入油面，一碗鲜香的虾米油面就做好了。当然油面还可以搭配猪大肠，也可以搭配鸡肉，但我最喜欢的还是搭配肉中鲜品，兔肉。当极鲜的兔肉，搭配手工的油面，整碗面就变得异常的好吃。

回家最忘不了这碗面，吃了几十年，就馋这味，每次煮一锅准能吃完。油面焖兔肉，是极鲜的一碗面，早餐，最爱这碗面，比挂面好吃10倍，每次做老公都要吃2大碗。喜欢吃油面的朋友，可以试试这个做法，不想做饭，来一碗油面焖兔肉，那叫一个知足。

【油面焖兔肉】

食材准备：手工油面100克、鲜兔肉500克、姜片

所需调料：菜籽油、少许的生抽、盐、料酒、桂皮、香叶、八角各适量

制作过程：

1、取出手工油面，这个油面是纯手工制做的，它能够做到久煮不烂，而且含有一定的盐分，所以单独煮的话，不要加盐。

2、新鲜的兔肉冲洗干净，把它沥干水分，装入一个大碗中，兔肉不需要焯水，它的营养物质可以更好的保存。

3、锅中放入菜籽油，把姜片还有桂皮和八角、香叶都放进去爆香，再倒入我们切成块的兔肉开始大火翻炒。

4、放入盐少许的料酒，再放入少许的生抽，炒匀炒至入味，加入适量的清水，水一定要一次性加够，这样煮出来的肉才鲜。

5、把汤和肉转移到砂锅中，利用炭火来煮，焖煮的时间稍微长一点，大概在40～50分钟左右。

6、提前把油面折断，放入砂锅中，大概3分钟左右，油面完全熟透，就可以直接关火开吃了，鲜香味十足，特别好吃。

食刻tip：

1、兔肉清洗干净，焯一下水，把它剁的小一点，这样吃的时候，会特别的鲜香，焖的时候尽量时间久一点。

2、油面是赣北和湖北的特产，一般在一些集市还有农特产店都有的卖，不过选择的时候还是需要注意挑选那种比较细一点的。