四川香菇烧鸡的做法大全（川味土豆香菇烧鸡）

天气冷了，想吃肉暖和暖和。炖鸡汤我不爱喝，家里还有半只土鸡，我拿来和土豆香菇烧着吃，家人说汤汁泡饭好好吃。对了，烧鸡我们一般用公鸡

用料

百鸡半只

土豆4个

干香菇(香菇)10几朵

青椒4个八角，

香叶，花椒适量

葱，蒜姜，泡姜，

泡椒1个-2个

料酒

老抽

生抽适量

蚝油盐

鸡精适量

冰糖5，6颗

豆瓣酱+黄豆酱各1勺

步骤1 烹饪模式

鸡肉冷水下锅加姜片，料酒焯水，水

开煮出血水捞出来用温水冲洗干净，

沥干水分

步骤

我用的干的小香菇，提前一晚泡起来

的，香菇水留着

步骤

把配料提前准备好

步骤

锅烧热下油，下冰糖炒糖色(一定小

火炒，不然会苦)，下鸡肉(小心一

点，不然那个油会蹦出来。)

步骤5

鸡肉炒干一会儿，下配料，我用的是

夏天冻好的青花椒，你们用干花椒，

青花椒都可以。

步骤6

再下一勺豆瓣酱和黄豆酱(家里喜欢

吃麻辣一点的，可以再加一点火锅

料。)

步骤7

加入生抽，老抽，蚝油，翻炒一会

儿。

步骤8

加入提前烧好的开水。

步骤9

把香菇水也可以加进去，开水要多一点淹没鸡肉。在煮的过程中会流失很多水份。

步骤10

加入香菇，我在过程中换锅了，换成了砂锅。因为我们家的这只鸡是农村的土鸡，不容易炖软，炖煮的时间比较长，用砂锅的话它的水分流失就比较少。

如果你用的鸡腿 或者非土鸡，煮的时间就不会太长，就不用换锅，直接用你们的锅继续煮就行。

步骤 11

我这只土鸡用砂锅中火煮了1个小时

才软，这时可以下土豆

你们的鸡肉不需要这么长时间鸡腿一般20分钟可以了

其他嫩鸡30-40分钟就行

这里可以尝尝咸淡，决定你们加盐的

多少

步骤12

土豆煮了不到20分钟(看你们土豆大

小决定煮的时间)，下青椒，出锅，

这时可以放点鸡精调味(看个人)

不喜欢汤汁的可以猛火多收点汁

我喜欢有汤汁的，拌饭很好吃

步骤13

出锅装盘，恰饭