做面包不知道这2种和面方法的优缺点就不用做了

不论是中式的包子馒头，还是西式的面包吐司，都离不开和面这一步骤。只有完美的和面，才能让成品口感细腻，组织松软。今天就介绍关于和面的小知识。

和面分为手工和面和机器和面。

和面的作用：

和面可以让面团更有延展性，增加麸质。让成品的口感和组织可以更好。

手工和面

这是最原始的和面方式，也是每一个做面包必须要会的方式。

优点：

可以直观感受到面团的状态，比如麸质的多少

可以有效避免和面过度

更好地控制面团的温度

缺点：

比较费力气，不适合大量和面

面粉容易加多

小技巧：

放材料顺序：面粉-水-酵母-盐，注意盐不要和酵母放一起

刚开始水不要全部加入，有需要时再添加

可以先在碗中搅拌至絮状，再放到台面继续和面

机器和面

优点：

省力气，可以大批量操作

非常适合和粘手的面团，如佛卡夏

缺点：

家庭小机器和面时容易移动

不能很好地判断状态，需要经常观察和测温

小技巧：

从最低速开始搅拌

根据面团湿润度选择搅拌头，偏湿的选择钩形头

大机器和小分量面团时，可以选择桨形头

千万不要小瞧和面这一步骤

面包的口感与组织的状态

都是由和面所决定的

和好面，才算是入门了面点行业