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香酥大油条商用版配方和面手法很重要，外酥里软凉了也不硬

2024-02-15 09:37:05菜鸟小京

制作香酥大油条用到的原料有：面粉、清水、色拉油、小苏打、泡打粉、鸡蛋和盐。香酥大油条、原料首先我们将盐和小苏打倒入水中，鸡蛋也打入水中，用筷子搅拌均匀，搅至调料蛋液完全融合，将泡打

制作香酥大油条用到的原料有：面粉、清水、色拉油、小苏打、泡打粉、鸡蛋和盐。

香酥大油条、原料

首先我们将盐和小苏打倒入水中，鸡蛋也打入水中，用筷子搅拌均匀，搅至调料蛋液完全融合，将泡打粉放入面粉中，将泡打粉和面粉搅拌均匀，然后将鸡蛋水分次倒入面粉，边倒边搅拌，倒入色拉油，搅拌均匀后用拳头上下揣面，和油条面不能揉，揉的话面容易起筋性影响油条的效果，将油条面翻过来醒10分钟左右，进行第二次揉制，揉这个油条面的时候要用叠面法用拳头上下揣面，将面团一角提起来拉至面团中心，用拳头上下揣几下，转动面盆继续拉起面团一角至中心用拳头上下揣几次，转完一圈后将面团翻个过醒制10分钟左右，把醒好的面团放到案板上，用面刀一切为二，将刀口处捏死收拢，下面用保鲜膜将其包起，这一步一定要把两头包紧，包好的面团放进冰箱醒制八小时即使用，因为泡打粉在常温下蓬松一段时间后就没劲了。

香酥大油条、和面醒面

提前20分钟将面团从冰箱取出放在常温下，在案板上撒一些面粉，将油条面外层的保鲜膜揭开，油条面撒上一些面粉，两手将油条面托起拉伸至50厘米左右长，放到案板上用擀面杖上下左右擀一下，擀成宽15厘米左右薄厚均匀的长方形面饼，然后将面饼均匀的切成两三厘米宽的面条，拿起一块切好的面条对齐放在另一块面条上面，以此类推将其他面条也叠起来，用刀背在面条中间压一道岭。