8寸的蛋糕直径是多少厘米? 烘焙小白，从零开始学做蛋糕
2023-12-05 06:30:34英伦生活通烘焙小白的奶油蛋糕
我决定做个蛋糕。
这勇气必然来源于对美好事物的追求，对八珍玉食的向往，对自己动手能力的妄想。
重点提示：蛋糕底子需要彻底晾凉才能裹奶油装饰，记得提前计划好时间哟。我是分了两天做。
主要演员：鸡蛋，油，纯牛奶，低筋面粉，细砂糖，玉米淀粉，柠檬。
工作人员：厨房称，电动打蛋器，筛子，大盆子，硅胶刀
潜心翻阅大半个小时各路大神的秘籍，突然发现还没搞清楚自家模具大小，赶紧量量，嗯，直径大概20cm，那就是8寸的蛋糕，于是决定用这个方子：
100克面粉，75克牛奶，60克油，95克细砂糖，10克玉米粉
＊6寸适合1-2人份，8寸适合3-5人份
聪明的你是否发现上图少了什么？
…….
对，没有灵魂！面粉呢？!
这是一个很长很悲伤的故事，简单来说就是面粉倒出来才发现不适合啊！晃眼看到baking flour就以为万事无忧，无视了下面的小字 ‘wholemeal’（全麦）, wholemeal一般来说代表更健康，因为小麦粉中包含其外层营养丰富的麸皮，可作为一个精致girl，我不能想像吃口蛋糕还要配牙签剔牙缝的。
怎么办？怎么办？怎么办？
难道就那么放弃了？
用‘全自动’物理分离大法！！！
来回过筛了3次，终于凑够需要的100g勉强算筛好的面粉，以及一大盆麦麸！
蛋糕做好后我得去学习麦麸的烹饪技术！
只是这一步，已经花掉了我1个半小时。
烤蛋糕
繁琐的准备工作做完，剩下就是一步步跟着攻略走。
- 高速继续打发蛋白至小细泡时加入剩下砂糖的一半。
- 打发至出现纹路时加入最后的砂糖和几滴柠檬汁。
- 此时可以把烤箱调到125度预热
- 筛好的低筋面粉倒进蛋黄盆中，打蛋器慢慢搅拌均匀，如果能划出圈状就差不多啦。蛋黄糊应该很细腻，有粘性，提起打蛋器时是连续不断的。
- 用硅胶刀搅动一下之前打发的蛋白，分少量蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法把它们搅拌均匀。
- 混合好的面糊全部倒入蛋白霜的盆中，仍然用翻拌手法搅拌到完全看不见白色蛋白霜。
- 搅拌均匀后，盆子提到15cm高度的地方倒入模具，倒完后震动几下模具，如果有大泡泡出来可以用牙签挑掉。这是为了防止里面蛋糊有空气变成大洞。
- 面糊送入烤箱中下层。各家烤箱脾气不一样，温柔点的可以用160度烤40分钟，急躁的掌握在125度60分钟，因炉制宜。中间不能打开炉门。
- 时间到了立马关火出炉，防止回缩。
- 我的大约一个小时后出炉了。拿出来后在桌上15cm左右高度‘摔’一下，震掉蛋糕内多余的热气，然后倒扣放置，凉了就能脱模了。
看着眼前这个东非大裂谷一样的蛋糕，请让我和它都冷静冷静。
裱花
第二天给透心凉的‘东非大裂谷’脱模，发现其实并没有那么糟糕。反正都是要抹奶油的，最重要的是怎么搞定‘金玉其外’。
全体集合！
想做慕斯却买不到吉利丁，想做杂果却发现草莓菠萝猕猴桃都‘不小心’被吃完了，最后的脑洞停留在芒果巧克力上。
谢天谢地，还能翻出2个芒果3盒奶油1块巧克力，否则大概只能蘸白糖吃了吧。
抹面
- 蛋糕切成三片。
- 芒果切丁备用。
冰箱冷藏的2盒半的奶油倒到大盆中，加入适量（放了4汤勺）砂糖，打蛋器打发至有歪的小尖角。
按奶油＋水果＋奶油顺序做好2层夹心蛋糕，最后顶部不放水果。
用奶油刀尽量把表面抹均匀。
＊夏天需要把抹好的蛋糕放入冰箱，防止奶油化了。
裱花
- 奶油80克。巧克力80克，切碎。
- 锅里放热水开小火，用个碗隔水热奶油。奶油升温后一点点倒进巧克力，慢慢的搅拌至完全融化，放到一边稍微冷却后可以装入裱花袋。
最后的一步, 婊 ......裱起来
富有的想像力与贫困的动手力斗争十分激烈，此处省略一万字。
总之，到最后我得到了它！
脱掉蹭了蛋糊和巧克力的围兜，换条碎花裙，摆上小碟子小叉子，倒好香浓的咖啡或奶茶，打开喜欢的jazz BGM, 放慢心情。
Enjoy the moment！
虽然蛋糕不是那么完美，但我是！
做一个有内涵的蛋糕，像自己一样！