为什么蒸馒头一揭锅盖就缩了呢 ，俗称“死馒头”和“鬼把馍”，到底哪里出了错？

导读：馒头出锅后萎缩，俗称“死馒头”和“鬼把馍”，到底哪里出了错？

随着人们生活水平的提高，对于饮食方面并不满足于吃饱喝足，更是讲究吃的营养和健康，因此，很多人虽然喜欢吃外面的一些街头美食，但是对于家里制作的食物是更加的放心，吃起来也会觉得更加的美味，今天我们一起来说说蒸馒头，相信说到馒头，大家都有着不少的话题吧，这段时间有不少朋友给小编反馈说馒头出锅后出现萎缩的情况，那么这究竟是为什么呢？感兴趣的朋友一起来探讨一下吧。

出锅就萎缩的馒头相信大家都遇到过，但是真正去探讨原因的没有几个，每次蒸一锅馒头，总会出现几个“死馒头”，它还有一个俗称叫做“鬼把馍”，其实这些词都是说的是哪些憋了回缩像死面、没有开发完全的面团，那么究竟是什么地方出了错才会出现这种现象呢？其实造成馒头出锅萎缩的因素有很多，原料的质量和配比，工序工艺参数控制，设备配比、储存条件等方面如果出了错都会出现这种情况，今天我们就来具体的分享一下，希望会对你有一定的帮助。

1、和面不够彻底：一般我们蒸馒头都会用发酵粉、泡发粉这些膨松剂来帮忙，如果在和面的时候没有注意，面粉和酵母粉或者是其他的膨松剂没有混合均匀，揉面的时候还偷懒没有揉彻底，那么某个区域的面团就没有多少酵母或者膨松剂，这块地方做出来的馒头肯定是发不起来的，所以就会出现馒头出锅后回缩的情况。

2.发面没发好：面团发酵本来就是一个慢节奏的事情，想要让面团自然发酵成熟，那么就好控制好大面团的发酵程度，大面团发酵结束后，我们还要把里面的空气给排出来，如果这些没有做到的话，那么馒头出锅就会出现回缩的情况。

3、锅盖上的蒸汽滴到了馒头上：蒸馒头的时候，锅内的水蒸气会上升到锅盖内层形成水滴，如果水滴在滴落的过程中掉到了馒头上面，那么也会出现馒头回缩的情况。

4、锅盖揭早了：蒸好馒头后，不少人都会习惯性的马上打开锅盖，这样热空气和冷空气发生一定的碰撞，就会出现回缩的情况，中途我们也不要随意打开锅盖看馒头是否蒸好，不然跑气了馒头也不会被蒸熟，而且还会出现回缩的情况，毕竟有句话说得好，不蒸馒头争口气！

由此可见，我们一定要在和面的时候多揉一会儿，这样才能让面团和酵母或者膨松剂充分的融合；在发面的时候，我们要放在温暖的地方，发酵成之前的两倍大后，要把里面的气体全部排出；蒸馒头最好别用太平的锅盖或者草编的锅盖、蒸馒头的时候不要随意揭开锅盖，馒头蒸好后也别着急揭开锅盖，最好用余温焖3-5分钟，只要注意这几点，那么就能很好的避免馒头出锅出现萎缩的情况。

馒头出锅后萎缩，俗称“死馒头”和“鬼把馍”，到底哪里出了错？今天的美食分享就到这里结束了